楼主:
maniaque (maniaque)
2025-07-18 00:10:24※ 引述《MartianIT (Martian Institute Tech)》之铭言：
: 波多黎各面积那么小产不了多少蔗糖
: 甜菜根换糖率远低于白甘蔗 你去吃吃甜菜根就知道差太多了
: 玉米水解糖里比例上的确是果糖>葡萄糖 食品原料的差不多55:45
: 但蔗糖里果糖：葡萄糖比例也是50:50 蔗糖的果糖含量和玉米水解糖就成份上其实很接近
: 根本没有说蔗糖比较好的道理
: 说到底糖就是糖 管它是哪种异构物
: 吃进去身体里血糖都会高 肝脏也会把果糖转化成葡萄糖 用不完的以肝糖和脂肪形式储存起
: 来
: 说蔗糖比较健康也只是自欺欺人而已
: 一罐可乐有10%的糖份 等于将近40公克的糖
: （一颗方糖也不过4～5公克而已）
说个不算八卦的八卦(应该说有看看wiki 也会知道)
食品工业制程中,玉米淀粉水解后先产出的糖,
其实是葡萄糖
然后这些葡萄糖浆,再进一步透过酵素,
异构成果糖(一部分)
依照制程有分42 或55(就是 MIT 桑讲的)
而食品工业特别把玉米(葡萄糖)糖浆转化为高果糖糖浆,
理由就很简单
"甜度提升"
蔗糖甜度定义 100 , 葡萄糖甜度 70 , 果糖甜度 175
也因此,葡萄糖浆要达到相同蔗糖甜度,
需要用到 1.4倍的量
而且葡萄糖人体吸收最快(可以直接给人体使用,GI超高)
那,42果糖浆甜度算式 175*0.42+70*0.58=73.5+40.6=114.1
只要用到 0.88倍的量,就可以达到同样的蔗糖甜度
(要是 55果糖浆,就更少量就可以达到同样甜度了)
蔗糖好不好?如 MIT 桑讲的,<半斤八两>,
反正人体也是靠淀粉酶去把蔗糖分解成葡萄糖跟果糖,
才能吸收
而 42 糖浆,严格说起来搞不好,还比蔗糖健康
(蔗糖是葡萄糖1:1果糖,蔗糖分解后,就是50糖浆)
用 42 糖浆,同样甜度满足的量(相较蔗糖),
人体只会吃到0.88倍的糖(蔗糖为 1时)
然后这里面又只有 42% 的果糖(入人体后直进肝脏),
以及58%的葡萄糖(直送人体组织使用)
所以呢,其实当年某果糖广告 Slogan
"X年果糖,是好糖"
其实也不假啦
蔗糖要说好处?
就是 "吸收相对慢"(相较果糖/葡萄糖),
使用蔗糖,对人体升糖速度,会比用高果糖糖浆"慢些"
至于蔗糖所独有的特殊风味,
大概也是三普为何尬意这古早味的原因之一
毕竟在搞化学的科学家,弄出淀粉变成糖的魔法制程之前
糖可是很珍贵的
(在人类学会种植甘蔗制糖之前)