蛋价崩！大武山开卖生食级鸡蛋“一颗16元” 比早餐店加20还便宜
记者萧涵云/综合报导
2024-06-19 18:08:44
坚持只深耕中高阶蛋品的大武山牧场，携手日本最大蛋鸡牧场“TAMAGO&COMPANY株式会社
”（前伊势食品），打造台湾第一颗“生食级鸡蛋”，今（19）日发表“幸せ鲜蛋”，无
畏近来蛋价之乱，将于7月4日起开卖AA级可生食鸡蛋，亲揭“一颗蛋要价16元”背后的辛
苦与秘密。全家便利商店FaniSuper选品超市店、大润发新品快闪“第2件6折”优惠，想
吃半熟蛋、生鸡蛋拌饭、火锅配沙茶酱加生蛋黄，可以趁划算折扣尝鲜，比早餐店加20元
还便宜。
出国去日本很常见当地烧肉沾生蛋黄、乌龙面拌鸡蛋，对比台湾人吃火锅时，也爱以生蛋
黄拌沙茶酱、或在早餐店要求老板煎蛋不要全熟，然而食安问题让大家想吃却不敢在台湾
吃，如今台湾也能轻松买到“生食级鸡蛋”了。才在6月13日以台湾第一家蛋鸡身分股票
上市的“鲜蛋专家”大武山牧场，2007年起专注只做鸡蛋，坚持深耕中高阶蛋品，掳获麦
当劳、7-11、全家、丸亀制面都指名使用，如今携手日本最大蛋鸡牧场TAMAGO&COMPANY株
式会社（简称T&C株式会社），开卖台湾第一颗生食级鸡蛋。
日本市占20%为全国第一的T&C株式会社，光是鸡蛋产量就直接超越全台总量，近年更进军
海外，连印度、菲律宾、缅甸市场都早已推出生食级鸡蛋。以百年饲养经验与大武山牧场
联名推出“幸せ鲜蛋”。日本T&C株式会社海外事业部部长森山治更喊话要做到“台湾难
波万”！大武山牧场营运长魏毓恒透露，未来双方将有紧密合作，不只有机会引进T&C株
式会社品牌蛋在台湾生产与销售，还将合作鸡蛋加工食品，并一起开拓亚洲市场。
蛋价崩！大武山生食级鸡蛋“一颗16元”上市前就有餐厅抢卖
近来市场遇上蛋价之乱，魏毓恒直言，专注于高品质鸡蛋的大武山牧场，比较不受市面蛋
价影响，透露即使是在去年缺蛋时期也没有调涨太多，还能稳定供应蛋量，因此能取得客
户信任而紧密合作。看好台湾市场近年餐饮蓬勃，魏毓恒分享也收到很多客户建议可以发
展生食级鸡蛋，不过相较于一般消费者，坦言目前仍是餐饮业需求度较高，像是5月在台
展店的“汉堡排嘉Yoshi”，便已抢先使用这批生食级鸡蛋供餐。
高价蛋贵不在饲养！成本贵上3成的2大主因
自豪高规格产蛋的魏毓恒表示，大武山牧场不划分一般鸡蛋与生食级鸡蛋的饲养等级，他
亲自解密：“最大的差异是来自生食级鸡蛋，从鸡破壳那刻便要完善接种沙门氏菌疫苗（
连母鸡也需施打过疫苗），并增设高达200多个沙门氏菌与大肠杆菌采检点”，光是这两
点便让生食级鸡蛋一颗成本贵上3成，目前大武山牧场一天约生产10万颗生食级鸡蛋，约
占整体7分之一左右，连运送也完全独立物流。
乍听不出难度，且政府目前并未设立生食级鸡蛋标准，但大武山牧场专业食安人员分析：
“重点在于监测严谨度与管控”，目前采鸡蛋每天自检、环境每周自检、每个月交由第三
方台大与屏科大双重外检，同时确保无任何致病菌残留达“零检出”与食安最高规格，所
以能自信承诺鸡蛋符合生食级标准。大武山牧场董事长林凤春并补充，使用不加任何抗生
素的全素饲料，让蛋吃起来香气明显、没有蛋腥味，透露这是连蛋奶素者也会很在意的重
点；并比照日本赏味期限逻辑，大武山“幸せ鲜蛋”可冷藏保存40天，前三周为最佳赏味
期，超过建议加热煮熟食用。
LA ONE Kitchen主厨简天才还分享，新鲜鸡蛋的辨别方式，便是打进碗里呈现鼓起的模样
，看起来聚合度好、有弹性的模样。大武山牧场“幸せ鲜蛋”10入一盒定价160元，将于7
月4日起，全台大润发门市抢先开卖， 7月4日至8月8日新品“第二件6折”；7月10日起于
全家便利商店“FamiSuper选品超市店”全面上架，7月10日至8月6日同样享有“第二件6
折”新品快闪优惠。并于整个7月串连逡E、台虎居饺屋、SALT&STONE、PS TAPAS等11
家餐厅响应“幸せ蛋祭典”，推出经典生蛋料理及隐藏版新菜。
https://www.nownews.com/news/6452797
心得/评论：
危机就是转机
大武山牧场（6952）能再创契机?
但餐饮业几乎都是联合涨价 谁在跟你降价竞争