原文标题：个股：看准真菌蛋白取代动物蛋白趋势，葡萄王(1707)切入新颖植物肉市场
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发布时间：2023/12/26 10:05
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记者署名：财讯快报／记者何美如报导
※原文无记载者得留空
原文内容：
葡萄王生技(1707)25日携手弘光科技大学举办真菌蛋白产学合作案成果发表会，展示推广
真菌蛋白使用成果。看准以替代性蛋白-真菌蛋白取代动物蛋白的未来世界饮食趋势，希
望借由多元广泛的用途，打开素食、蔬食市场，葡萄王在短短一年内已研发10支以上的新
产品，2022年更注册“FungGi meet”品牌，以独家专利技术提供给有意开发创新植物肉
产品的厂商新选择。
近年来气候变迁议题广受全球的重视，政府民间都强力提倡ESG。葡萄王以累积30年在灵
芝、冬虫夏草、樟芝与猴头菇等真菌菌丝的生产经验，采发酵生产真菌蛋白原料仅需3天
的时间(相对于养猪七个月)，看准未来世界饮食趋势将以替代性蛋白-真菌蛋白取代动物
蛋白，希望借由与弘光科大产学合作推广真菌蛋白在各类食品上之开发应用，共同研发更
多元广泛的用途，打开素食、蔬食市场。
葡萄王生技公司龙潭分公司总经理陈劲初表示，台湾做为全球素食人口占比排名第三的国
家，在食材的选用上，却往往面临左边是豆制品，右边也是豆蛋白的窘境。葡萄王以领先
国内业界的发酵技术和全台第一产能的发酵设备，掌握真菌蛋白发酵特性，以FDA法规许
可Fusarium venenatum PTA2684菌株生产发酵，并已达50吨级量产规模，不论是从素材端
的研发或是调整素材搭配成新产品，短短一年内已研发10支以上的新产品。2022年更注册
“FungGi meet”品牌，希望以此独家专利技术，提供给有意开发创新植物肉产品的厂商
另一项选择。
发表会上，弘光科技大学校长黄月桂指出，和葡萄王生技公司有长期多元的产学合作，在
推广真菌蛋白使用上，目前已陆续研发出全素冰淇淋、生吐司、鸡块、鸡米花、猪排、热
狗及凤梨酥等产品，也为促进环境永续尽一份心力，非常有意义。会场另有食品工业发展
研究所展示的切片火腿、意大利肉丸；振源食品现场动态实做素食和牛五花肉、东坡肉展
示，及以全台最大干拌面代工厂味源公司，也推出法式松露佐真菌肉丁拌酱。
心得/评论：
真菌肉比植物肉感觉更合理，口感以及生产速度等应该会比植物肉更具竞争力