以中永和来说，
对我而言一共有三间拉面算较具代表性：辰，小高，以及藏味。
前两家大概也不用特别推荐了，生意几乎从来没有差过，
尤其小高，这阵子几乎没受到疫情影响。
藏味只吃过一次，味道不算合胃口。
但目前若真要我在中永和硬推一间日拉的话，那毫无疑问还是辰。
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没办法，在此之前双和确实从没出现过让我耳目一新的日式拉面。
我欣赏辰的，不只是味道，
好比带着清香的盐味鸡汤，
或平衡的浓郁豚骨，
或只有前几轮才吃得到的叉烧饭，
或粗大甜美多汁的笋干等，而是在台湾极少见的职人精神。
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打从迎门开始，
就有可爱的老板娘以至今仍旧无人能挡的和善来服务。
走进店内是干爽与清洁，还有热情老板的爽朗。
吃拉面个人首重汤头，其次才是叉烧与味玉子。
向来最爱辰的鸡汤，一碗180。
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可要求面条软硬，附上爽快的青葱。
喝到一半能跟老板要求加清汤，实在超爱这项服务。
老板总是不停关心客人面够不够，
感觉不加个一两球都不好意思了，
可惜食量不大，一碗面通常就很撑了。
辰从试营运吃到今天，
我看到的不只是稳定的品质，
而是还有店家愿意聆听客人的意见与不断地自我成长。
豚骨从最起初的稍微过咸逐渐转为平衡，
一直被诟病的糖芯蛋熟度如今变得极佳，
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连跟老板反映过叉烧饭吃到炙烧过头导致卡牙的蒜片也全改善了。
这一两年因疫情许多餐饮业苦撑不下去，为了止血选择关门。
望着街上一间间贴出租公告的冷清铁门，
实在有些不舍，当中多少有几间可能也曾是我喜欢过的味道啊。
能的话，这阵子我都特地多找几家爱店消费。
结帐时讲讲话帮他们打气，
看到他们的感激表情，心下安慰了许多，
更暗自希望他们都能成功安然渡过这场浩劫与难关。
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