忆永和的那一段制糖时代｜张健丰
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摘要：一般甘蔗都在比较温暖潮湿的中南部栽培，新式糖厂也大都集中于此。但很少人
知道，百年前先民曾在新北市永和区种植甘蔗，开糖廍制糖，直到日据初期台北万华成
立了新式糖厂为止。
以“永和豆浆”出名的永和，其北方沿着新店溪一带的平原，旧称“龟仑兰溪洲庄”。
“龟仑兰”乃原住民语，意为溪洲，因地势低下，容易被新店溪的河水泛滥，泥沙淤积
。清朝中叶，来自福建的泉州人迁入了“龟仑兰溪洲”一带平原。因当时“永丰圳”仅灌
溉到南势角庄、秀朗庄及潭墘庄一带，泉州人便运用来自大陆原乡的制糖技术，将“龟仑
兰溪洲”开辟成埔园种蔗，并开糖廍制糖。今和平街附近，乐华夜市一带有一个称“旧廍
”的旧地名。“廍”即“糖廍”，就是古代的制糖场。
住在永和和平街的杨华英，是画家杨三郎的二姐。生前曾接受《永和的第一》作者陈东华
多次访问，当时虽年事已高，但谈起早年的往事还头脑清晰，是旧廍制糖盛况的见证者。
杨女士从小就送给旧廍的许家当童养媳。许家是大农户，所开的糖廍，早年经过大水泛滥
流失后，移到比较高的地方；放糖的木桶很大，要拿梯子才能取到糖。除了杨女士的见证
，十多年前在乐华夜市的永平路上，工人修路挖地时，曾发现一个制糖的石车。
1891年来台湾考察的日本外交官上野专一在《台湾岛实践录》描述了台湾先民的制糖过程
：“大约到11月中旬，是甘蔗全部成熟、糖汁充实的季节，因而割取此甘蔗，用水牛四只
从蔗园搬到制糖厂。在这里去除叶子，用石车（石磨）加以压榨。随后，糖汁从石车下面
板底悬出的竹林管流到煮糖室的桶内。然后将其移入第一煮锅，用温火加热后，蔗汁用杓
子舀到第二锅，原第一锅再倒入新蔗汁，第二锅火力稍加强，用杓子掏去锅上浮上的汁泡
，以去除浮渣。然后移入第三锅，将表面所见之秽物全部汰去，然后移作第四锅，进一步
加强火力，使其达到沸点，然后将蛎灰和花生油加以调和后投入数滴，稍过时许，其汁便
凝结、浓厚。此时移入第五个降温锅，加以搅伴，使砂糖成份均一。”
日据初期台北糖业概况
日据初期台北的糖业概况，可从《台湾日日新报》看出一些端倪，据称，以台北厅下（今
大台北地区）产物来论，砂糖的重要性可与茶及米并称。北部糖产出之多者，不但供在地
之用，亦足运出外洋，以居奇货。1905年6月，当局发布制糖场的管理规则，旧式糖廍留
至1906年7月，之后须改用新式机器榨取蔗汁。各糖廍依此而行，共议组织公司。其公司
所在地，则按照原料采取范围，分为艋舺及大稻埕（后称台北制糖公司）、枋桥三处。其
中，“加蚋仔庄”（约今万华区的南半部）和“龟仑兰溪洲庄”隶属艋舺制糖公司。惟将
实施之时，艋舺、枋桥因职工亦多不熟练，导致机器多有故障，故另设旧式糖廓的分工场
，以助压搾；此时，从清朝即一直栽种的竹蔗逐渐减少，从夏威夷来的改良种则显著增加
，制糖量比前期增加有数百万斤。
上野专一提到︰“竹蔗，色白，成熟时从七、八尺，可达到十尺余高。甘蔗园种植最初将
甘蔗切节七、八寸插地中（即闽南语称的插甘蔗），仅少许草烧掉之灰散布外，为了进一
步培养，不施肥料仅赖雨泽，几乎和野生没两样。”可见，竹蔗曾是台湾普遍种植的甘蔗
品种，但随着日据时期不断引进国外品种栽种，现已不多见。大陆南方还普遍栽种，甚至
研发“竹蔗茅根精”饮料佳品，具有竹蔗原来的风味，且清热解暑，增进食欲，对于防治
肝炎、伤风感冒、肠胃积热均有良好疗效。
耕作由埔园变成水田
但到了1908年初，当局将“永丰圳”延长到“龟仑兰溪洲庄”，农家的耕作逐渐由埔园变
成水田。据《台湾日日新报》称：“开辟之田，已过其半。插秧者，约有三分之一。现平
原一望，而万顷江田，新绿横波，已变一番面目矣。”同年，日本人选在今万华大理街一
带设立新式制糖工厂，称为“台北制糖会社”，1912年正式开工。
至1941年底太平洋战争爆发，大部分壮丁被征召入伍，人力日减，蔗量来源不足，工厂经
营困难，遂关厂停工。
应恢复永和旧廍意象
1935年日人在“始政四十周年纪念台湾博览会”，提到“糖业是台湾文化之母”。甘蔗至
今仍是台湾人生活的一部分。来自大陆原乡的传统习俗─拜天公，会在院子里选择一处直
对天际的空间，用两张桌子重叠成高坛，并在高坛两侧各放一枝带叶的甘蔗来拜祭，寓意
节节上升和开枝散叶；而甘蔗和竹子一样，象征贞节，所以无论是以轿子或结婚礼车迎娶
，都会挂著一整株有头有尾的甘蔗。但今日，旧廍这个地名已被人淡忘，而其所在现已成
为永和区和平里。对比日据时期，因里内有设置“台北制糖会社”，而命名的万华区“糖
廍里”及设置糖廍文化园区。建议相关单位及地方人士应恢复永和旧廍的意象，以示不忘
本。
（作者系历史研究工作者）