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网志好读版
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中和环球附近的?寿司 , 隐身在大楼的一楼 , 低调的门面 , 可能这天飘着细雨又
是晚上的关系 , 若就这样走过说真的不太容易发现他的存在 , 但为了吃我们还是
杀来了
进了门 , 一如预想中日本料理有的那种雅致风情 , 刚刚好的昏暗 , 小而美的环境
, 很像私人招待所 , 这台机车原本以为是装饰 , 但后来想想应该是师傅的交通工具吧
大大的? (龙) 中国字
一直都很喜欢无菜单的日本料理 , 让师傅尽情发挥 , 我们选了1600的价位 , 晚餐的
低消就从这起跳 , 如果预算高当然也可以直接跟师傅说请他帮你配
师傅先让我们看了今天大致上的食材 , 问我们有没有什么特别不吃的 , 就从现磨的
山葵开始今天的晚餐飨宴
上次吃过鲛鲽就对他念念不忘 , 软嫩中带点脆度 , 沾点带有轻微辣度的醋马上开胃
蜜柑鲷让我们无比惊艳 , 据说在养殖的时候就有给鱼吃有蜜柑类的食物 , 这鲷鱼吃
起来不太需要什么调味就完全有淡淡的柑橘味 , 非常的香 , 会想让鱼肉在口中多停
留一会
日本秋鲑 - 与过往吃到的鲑鱼不同 , 没有过多油脂肉质更显Q弹紧实越咬越甜，鲑鱼
的香气总这么令人难忘 , 是我最爱的鱼种
正当我们陶醉在这美妙的鱼料之中 , 师傅招待了我们李子酒 , 对于酒我没有过多的研
究与偏好 , 而这李子酒十分顺口 , 酸味也恰到好处 , 不像梅酒那样明显 , 会抢过餐
点的味道 , 对于我这种不爱喝酒的人 , 营造了非常适合佐餐的微醺
软丝佐紫酥梅酱 - 看着师傅精彩的刀工在我们面前一刀一刀的刻划在软丝身上 , 端到
我们面前的是漂亮的伞状 , 回甘的紫酥梅酱与软丝相衬得更鲜甜 , 日料就是这样要小
口小口细细的品尝
甜虾握 - 一改印像中的甜虾握总不免俗的会在虾面上放上虾膏之类做调味 , 师傅放的
是自己料理过的虾壳粉 , 非常有特色的做法 , 边听师父讲解边好奇吃下去会是什么滋味
迫不及待一口往嘴里塞 , 上头虾壳虾味超级明显 , 可不会抢过甜虾的鲜 , 两者是能
融合的 , 毕竟虾子虾壳本身就是一家人 , 美味中没有落了俗套 , 有感受到师傅的创
新 , 这贯对我来说真的很可以~~!
炙烧鲛鲽缘侧 - 通常吃到比目鱼缘侧 , 就很能满足 , 今天难得不是比目鱼 , 喜欢这
样坐在吧台前 , 可以看到料理的过程 , 即兴演出 , 看着专注握寿司的手 , 觉得日本
料理就是有那样一份坚持
仔细看 , 没有完全的炙烧整个寿司 , 顺道跟师傅聊了说我不喜欢太常炙烧的手法 ,
偶一为之可以 , 若每颗售司都经过炙烧就吃不太出来食材的原味了
鲛鲽缘侧先吃到了柠檬酸再来一点咸味 , 很有层次感 , 而除了经过炙烧逼出的油脂
香气还有点咬劲 , 让吃惯了炙烧比目鱼缘侧的入口即化的我有新的体验
𫚕鱼握 - 佐以𫚕鱼肝泥 , 鱼肉切的厚实 , 入口咀嚼非常软嫩
卤章鱼 - 章鱼有什么好特别的 , 卤过的我当然吃过 , 可师傅保证不一样 , 这一口咬
下还真的很特别
卤汁卤的透到心了 , 这完全不像透抽 , 像在吃肉 , 有点绵却不会软烂的肉 , 出乎我
意料外
𫚕鱼料理 - 烤𫚕鱼背部 , 酥酥香香 , 中间烤腹部的肉也好甘甜 , 挤点柠檬就非常好吃
北海道毛蟹握 - 澎湃又超级海味的一道 , 光是看着师傅在我们面前把毛蟹分解 , 就有
莫名的兴奋 , 取出蟹肉蟹膏成就这贯握寿司
现取的蟹肉非常鲜甜，丝丝分明的肉质纹理在口中蔓延用舌尖感受，蟹膏与蟹肉的融合
真的很完美，蟹肉很大块很有存在感，今天这样舟车过来真的觉得值得
秋刀味增煮 - 经过好长时间的闷煮，让味道慢慢进入鱼肉甚至鱼骨中，连骨头都能轻易
的咬下化开，实在是道功夫菜
味道不错，只是还沈浸在刚刚的秋蟹肥美的滋味，这接在后面的显得就没这么突出
可能师傅看穿我的心思（自以为），马上拿出马粪海胆，果然再次惊艳我的味蕾，海胆
这种东西，品质骗不了人，货真价实的吃起来就是鲜甜，我最怕闻到有药水味的海胆
用舌头慢慢品尝海胆的甜味，好吃的海胆真的有些牛奶味余韵
师傅也不吝跟我们分享如何辨别好的渔获鱼料，闲话家常非常亲切，让这场无菜单料理
变得轻松自在不那么拘谨，毕竟坐在板前如果人不多，和师傅大眼小眼对看也是挺尴尬的
厚蛋烧 - 一般都是玉子烧，厚蛋烧在日本节目频道有看到，一个小摊位光卖厚蛋烧就
有三个炉子在轮没有一个有空闲，制作过程超繁复，一层一层又一层的堆叠，一起
锅的厚蛋烧马上就被买光，上次看到我印象深刻，也超想吃吃看，今天就这么有口福啦！
非常绵密的小方块，好像在吃加厚版的蜂蜜蛋糕，厚实软绵，蛋的香气十分浓郁口腔都
是蛋香，真的好好吃，超想再来一块
一般吃到玉子烧我以为就是尾声了，没想到还有惊喜
师傅正在处理小河豚！听到河豚眼睛都亮起来，这是本人第一次吃河豚料理
河豚天妇罗 - 日式炸衣酥香包裹着河豚肉 , 沾下天妇罗酱汁 , 半湿润之际赶紧送入
口中 , 忘了刚起锅有点烫口 , 就想快点尝看看河豚什么滋味 , 细致滑润清甜 , 像
田鸡的进阶版 , 难怪日本这么多人疯河豚 , 今天初体验了
炸鸿喜菇
鲜虾细面 - 配料大有来头 , 这整碗都是师傅的精心杰作 , 昆布卷的鱼浆自己打的
, 红红的海鲜狮子头内有丰富紫苏香气 , 超级特别 , 这些看起来像现成的却都是师傅
自己巧手巧思利用鱼料做成的 , 汤头加了虾汁虾膏满满的虾味 , 非常用心
汤头很棒清甜好喝 , 不过其实我已经满饱了 , 而细面与汤稍微可惜无法融入面条里
, 面条吃起来轻淡许多 , 我本人重口味来着 , 如果只有汤其实就可以很满足 ,
面对我来说有点多余 , 刚好当天入秋后超冷 , 若能喝上更多的热汤肯定会更幸福
最后的甜点 , 黑糖胡麻奶酪 , 胡麻浓郁适中 , 黑糖汁非常香 , 自己买的黑糖块泡都
没有这种香气 , 黑糖对女孩子很好啊~~
玄米抹茶
今天这样一个套餐1600吃得我们相当满足 , 份量也十分过瘾 , 难怪师傅有信心只做
预约接客 , 都选用日本鱼货 , 无菜单也吃了好几家 , 但内容这么丰富还能兼顾品质
师傅这么亲切初次就闲话家常的真的不多了 , 通常要去个几次变成熟客才有 , 本来
以为只有一楼的座位 , 没想到二楼还有独立包厢
而店内只有一位女店员 , 吃到一半聊到一半才知道原来跟师傅是夫妻 , 两人一同打拼
创业的精神可佳
虽然?寿司‧割烹（???）隐身在中和 , 不过老板对品质的坚持和食材的创新相信能吸
引到更多懂吃会吃也爱吃的饕客
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?寿司‧割烹（???）
店址: 新北市中和区中山路三段60号
电话: 02-22260392
营业时间: AM12:00~PM14:00(周日公休)
PM17:30~PM21:30
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