“服务生怎么这么难找？”是谁扼杀了台湾餐饮人才?
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每个餐厅老板现在挂在嘴上的一句话就是: “餐厅服务生怎么这么难找？？”
台北市信义计画区里多家餐厅的餐饮服务人员月薪起薪NT$26,000，但却是乏人问津。“
怎么会这样？比台北市坐办公室的行政助理起薪22,000NT-25,000 还高的薪水大家却都看
不上？”
这个句子接着就是摇著头叹着气说：“现在的年轻人…”
是，现在的年轻人比起上一辈有更多的餐饮服务业工作机会，老实说近几年也确实多了许
多面试no show的天兵。但是真的找不到服务人员全都要怪现在年轻人是草莓族、靠爸族
吗？那为什么鼎泰丰今年10月释出150个职缺，却有600人抢著面试呢？
说句良心话，业主们，也该是时候来检讨一下自己的‘雇主品牌’了！你的雇主品牌是大
家所不了解的，或是你是否恶名昭彰而不知呢？
就百彦的经验，我们发现有些餐饮业主/店长有些恶行：
1.员工餐从薪水扣
虽然薪水开的与其他餐厅差不多，但上工后才发现原来不管有没有吃店里的东西都要扣钱
。
2.打破玻璃要你赔
餐饮业客人打破碗盘玻璃都算是常态。但我们也有看到业主把这笔帐算在员工头上的。只
要是服务人员负责的桌子，损耗也都算他。
3.随时调整上工/休息时间
“现在客人少…那你晚一点再打卡好了！” 员工已经将既定的上班时间规划好了，突然
间空白的几个小时也许他原本可以安排更有意义的事情，你的随兴可能造成员工的困扰，
这个状况有多糟就不多再解释了！
4.用最低标薪资 找两头班人员
这也是我们实际听到的案例，月薪一万九千元上两头班，还要求身高及外型条件，请得到
人大概只能说你运气好！
除了这些比较恶劣的行为以外，许多良心业者也犯了几个错误：
1.职务说明清楚吗？
许多餐厅职务说明不只写不清楚，人才现场面试时，面试官也无法给一个清楚具体的说明
，人才得到的是模凌两可的答案，埋下日后容易产生争议的伏笔。
例如：工作八到十小时、空班时间可以休息30-90分钟(看状况)、排班采轮班制，但多久
轮不确定等等。
现在服务人员的职缺泛滥，如果你没办法说清楚，人才自然还有许多制度完善的餐厅职缺
让他们考虑。
2.是否有人带？
太多餐厅都是缺人缺太久，人才一到职就立刻推上战场。我们也知道现在餐厅奥客不少，
对于服务人员都有超高的期待。试想，一上班，什么事也不太懂，动作慢一点、犯点错误
，不只同事领班可能给脸色，许多奥客更可能在现场开骂。如果碰到主管同事不出来先挡
一下，很可能当天就受挫离职了。
3.公司的环境？
两头班的人才特别重视中间空班的休息品质。是否得躲在烟雾弥漫的休息室？厨房或厕所
是否脏到无法忍受？尽管服务业的口号“客人永远是对的”，已经内化在服务从业人员的
心里，但别忘了员工才是企业最大的资产，在要求员工把客人当上帝之前，是否也应该以
良好的工作环境为前提呢？
4.留在公司可以学到什么？
公司里是否有任何资源能够为人才的未来加分的？如果老板只把人当成“劳工”而不是“
人才”，那么“薪水”就会是他们之所以留下的最大条件，这是唯一可以让大家恋栈的东
西。但是只要别家餐厅给的钱比你更多些，你的“劳工” 马上就翻脸不认人了！
5.老板的角色？
这也是我们处理过除了薪资之外，离职原因占比第二高的状况。相信老板们一定有自己最
得意的手下爱将，但当你对爱将的偏心超出界线，甚至过度授权，偏偏爱将对待老板跟对
员工的态度判若两人，你可能看不出来，但恐怕员工之间的工作气氛已经难以收拾了，大
多数结局就是员工自己默默离开，而身为老板的你还是搞不清楚状况。
“想当年我们有多苦…”
时代在改变，人的思考也要向前走。没错，过去可能大家更辛苦一些，但当时的生活水平
及资讯普及度，跟现在也相差许多。以前从高雄到台北5-10小时，现在最快两小时也到得
了。我们不能再跟以前的工作状况做比较。是，这一代的年轻人大多被父母捧在手心上。
再加上科技发达，资讯传达迅速，上一代的老板们不能再以“想当年我们多苦啊”的态度
，懊恼的提出年轻人为什么不能跟自己以前一样的疑问了。
要怎么样快速的找到餐饮服务人员?
薪资福利要到位之外，要让他有使命感，有认同感，在工作中有学习的机会，找到自我的
价值。
但是老板请人付薪水是要请大家来做事的，不是他们给学费来学东西的。
但是老板请人来不是要捧在手心上，是要干活的。
对，你说的没错！理论没错！
但是现实市场机制却不是这样。
台湾市场上餐饮服务工作满地都是，不只如此，就我们公司的业务来看，新加坡 (推荐连
结：10/26雇主来台招募讯息)、澳门及其他国家也不停地向台湾人才招手。
能够真正吸引人的工作，是可以让人才在工作中找到自我价值的职务。研究鼎泰丰为什么
雇主品牌这么成功，除了制度完善之外，我认为是他们在繁忙的工作中让员工找到了自我
的价值，可以看到自己对于餐厅、产业、国际外交等，似乎都扮演了重要的角色，当人才
看到自己的重要性与价值后，就更容易全心全意投入工作。
所以别再把找不到服务人员的问题都怪在“现在年轻人不长进”上面。检讨一下自己的品
牌，自己的制度，自己提供的薪资是否符合现在市场机制，是否能让员工得到除了钱之外
的满足。这些细节决定了你找不找得到员工，并且留不留得住他们。