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李芳恩
2018年10月8日 下午7:15
日本掀起一股植物餐厅风潮，说的不只是享用蔬食，而是将整体店面装饰成类似花园或森
林，使用大量的花朵和绿叶，让顾客就像在大自然用餐，据说很具疗愈感，吸引大批女性
顾客；除了餐厅，也有高级日本植物性洗发精品牌，开设类似绿化的概念店，卖产品的同
时，让客人被绿叶围绕，加深品牌健康的形象。似乎这股纾压的植物性开店风格，在竞争
的市场中开辟一条新的路。
卖家具的同时要绿化，时尚服饰印满花朵和叶子，美妆也越来越讲究纯天然。
日本女星 泽尻英龙华：“我只喜欢天然成分。”
Botanical指的是跟植物或植物学有关的，在日本是一种越来越普遍的生活态度，让顾客
在使用商品的同时，感受自然疗愈，同样的概念，也在餐饮界发展蓬勃。
日本记者：“不管是心灵或身体，都感受到一股奢华。”
东京表参道，一间经营了25年的青山花店，一进门就是一股芳香扑鼻而来。
日本记者：“闻到好舒服的花香，好漂亮喔！”
但到了花店后头别有洞天，各种娇艳的花朵，让整空间美轮美奂，宛如温室的空间其实是
咖啡店。
日本记者：“哇！真的是不得了，好像是花田一样。”
店里不管是天花板、墙壁或是座位的桌上，动人的花艺显然比食物更抢戏，在一年当中，
布置随着季节而更换，2月是香豌豆花(Sweet pea )，5月是洋桔梗，10月则是大丽菊
(Dahlia)。
咖啡店顾客：“花很漂亮，有疗愈的感觉。”
咖啡店顾客：“这种店不常见，我觉得很特别。”
这间店的人气料理是，季节2色咖哩饭，使用当季的香菇作成绿咖哩，并加入大量粉色甜
菜根煮成的辣咖哩，一盘两种味道满足口欲和美感，而甜点更是花香四溢。
咖啡店顾客：“花的香味，真的非常优雅。”
咖啡店顾客：“花香在口中扩散开来，很美味。”
大量使用莓果，加入玫瑰制造成的果冻，这不是普通的玫瑰，而是素有玫瑰女王称号的保
加利亚品种，香味最浓郁，再放上一球冰淇淋，撒上玫瑰花瓣，这道粉红百汇风靡女性顾
客。
日本记者：“香草冰淇淋和蛋糕慕斯的甜味，被玫瑰完全包围，忍不住要再来一口。”
东京代代木上原，也有一栋花店复合餐饮，结合卖花商铺经营起植物食堂，诺大开放的空
间感，在午餐时间吸引一票向往轻食的女性粉丝，最有人气的餐点是这一道。
日本记者 VS 店员：“哇！ (您的沙拉)，真的好华丽。”
色彩绚丽的沙拉，用了30种蔬菜和鲜花，食材随着季节不定期更换，保留当季的味道。
主厨 山岸正祈：“我们都是使用当季，最棒的食材，用最顶级的调理法，推出每一道菜
。”
随着食材不同，这道沙拉料理的方式也有所改变。
这个季节的蔬菜像甜椒等，水分特别多，特别酥炸过后，将甜味锁在里头；另外，香菇则
加入葡萄酒醋在煎锅上爆香；而秋季收获的柿子，则以少量的油和盐轻拌，一道沙拉至少
下了三种功夫，摆盘更宛如艺术。
日本记者：“香菇的味道结合(葡萄酒)酸味，闻得出到香味，而且非常爽口，不管是蔬菜
的份量，或是花的数量都很多，一边吃就一边有新发现，非常有趣味。”
不只是以花为主题的餐厅受欢迎，绿色植物风格的店面也有一票忠实顾客，在东京五藏小
三的这间餐厅，从入口到长廊宛进入森林，这股芬多精的后头，则是自然美味的法国餐厅
。
餐厅顾客：“感觉好像来到森林，非常让人放松的空间。”
午餐推出南法风味的醃制鲔鱼沙拉，以及法国综合蔬菜拼盘，但店里主厨的绝活是这一道
。
日本记者：“碎猪肉加上洋葱，和京都万愿寺的甜辣椒，又甜又辣一起爆炒。”
包上面皮，再放入烤箱烤约20分钟，这道自创的猪肉派，口感酥脆，加上肉汁饱满，让人
看了食指大动。
日本记者：“饼皮的香味，我还能吃得到，猪肉浓缩的甜味。”
犹如森林般的餐厅，10年前主厨武藏先生就开始构思，光找店面就花了四年，当时就梦想
，能让客人在自然中感受法式餐点的美味。
植物餐厅主厨 武藤 恭通：“开这间店，等于是实现了我年轻时候的梦想。”
在餐饮之外，日本洗发精品牌“BOTANIST 植物学家”，也将店面结合多绿植物，在东京
表参道的第一间概念店，内装绿意盎然，除了卖产品，二楼也提供蔬果餐饮，加深自然的
形象。
这股越来越绿的开店风格，在日本显然已成为一股潮流。
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