※ [本文转录自 Food 看板 #1dZFVc4X ]
作者: linjaha (IPAK) 看板: Food
标题: [食记] 屏东 Le Son
时间: Sun Jan 19 21:02:26 2025
餐厅名称：Le Son
消费时间：2025年/1月
地址：屏东市丰荣街12号
电话：LINE ID : @lesontw
营业时间：18:15~21:30
每人平均价位：2500+1580 有10%服务费
可否刷卡：可
有无包厢：无
官网：https://www.instagram.com/le_son_tw
此店址先前是KOKOS，非常好吃，可惜我只吃到一次。
最近得知原址开了新店，并且是屏东市少见的Fine Dining，故在1/17前往。
18:05左右店门口，约有两组客人等待开门。
18:15一到，餐厅员工便引领订位客人入座。
当天菜单
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这天与家人前往，饮料部分点了酒精&无酒精pairing各一份。
1. 甜虾|酸面包|拇指柠檬
用酸面包把食材包起来的一道，虽说菜单写酸面包但我吃起来像是饼干的脆感
甜虾吃起来口感黏而鲜，香浓口感扎实；
挺意外的第一道就开始给了口味不轻的东西。
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2. 和羊肩|草莓辣椒酱|羊起司
造型是可爱的咩咩咩；上头粉红色是主厨自行发酵的草莓辣椒粉。
使用辣椒、羊肉与羊起司使得味道比第一道更重，我猜是这样所以搭配较重的粉红葡萄酒
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3. 自制酸面包|曲奶油
面包外脆内软，水分适中，十分好吃。
曲奶油味道更好，具体的牛奶风味，恨不得想要直接挖来吃。
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4. 根芹菜|烟燻鲑鱼|榛果油
没记错是用根芹菜煮的汤?
服务生提到根芹菜不是台湾的植物，吃起来有芹菜味但不会有芹菜口感
一端上来闻到较多鲑鱼香味；直到入口才发现芹菜风味十足
而鲑鱼是自家烟燻后用油封法调理，吃起来入口即化
是很好喝的一道汤品
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4.5 招待的薯条
是一个没听过的马铃薯品种
超好吃，第一次吃到薯条咬下去会入口即化
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5. 栉瓜|透抽|刺葱
应该是当天我印象最深的一道
最底下深绿色是栉瓜跟透抽打成泥舖上去的；
左边的发泡物是主厨发酵的酱，应该是奶油系的酱
透抽表面用火烤过，但内部依旧鲜嫩，咬下有很香的汁，越嚼越香
栉瓜也是仅烤过表层，交叠一起入口是鲜嫩多汁。
底下栉瓜泥与刺葱有加强味道的效果；原先会以为是清爽系热前菜，实际上很厚实。
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6. 海港鲜鱼|槟榔心芋|自制咸鳕鱼酱|佛手柑
使用的是竹午(一公斤以上的午仔鱼)
底下铺上槟榔心芋打成的泥、淋上佛手柑橄榄油
吃起来有煎太熟的感觉，虽然吃得出是好鱼，但鱼肉本身过熟有扎实感
倒是底下槟榔心芋泥与绿色的豆豆很好吃
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7. 伊比利猪梅花|西班牙青酱|栗子南瓜
伊比利猪本身好吃没问题
服务生建议栗子南瓜酱与青酱吃过后可以调和成第三种酱
青酱一直都没有问题，栗子南瓜酱单吃有点太甜，调成第三种酱后取得平衡，十分有趣
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8. 洋葱|越光米|发酵甘蓝
米饭煮到弹牙，顶部是焦糖洋葱片
说明有提到使用火腿煮饭，所以即使整盘料理没看到肉，吃起来颇有肉感
我猜是菜单上最后一道咸食，故将厚重感拉到最高，整份吃完稍微有点累
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9. 无花果雪酪|樱桃冰沙|乌龙葛切
非常好吃的一道甜食；无花果的酸、冰淇淋的甜、乌龙葛切的嚼劲，
再用樱桃提供另一种酸与爽脆口感。
最惊讶的是主厨介绍时说，为了不让口味过于偏向酸与甜，故用蛤蜊奶油带出咸感
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10. 红酒西洋梨|香草冰淇淋|百里香
这道就比较像要结尾休息吃的甜点，结合酸与甜、再用顶部饼干口感融合
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10.5 青茶&费南雪
吃完可以选择咖啡或茶作为结束
并且提供主厨做的费南雪，上面用味噌提咸，外脆内嫩，非常好吃。
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总结来讲用餐体验非常好
服务生讲解详细，并且有带进自己想法，座位空间与厨房就在隔壁
所以可以看到、闻到厨房在做什么，提升用餐的期待
友人问我哪一道最有记忆点，但我实在难以回答
每道都有独到之处，彼此之间没有破坏平衡的存在，
故我只能回答 是一整套良好的体验
在屏东市一小角开了这种等级的餐厅，实属勇敢，祝生意兴隆。
希望四月连假订的到位QQ