风味均匀制作独特 屏东可可扬威世界巧克力大赛
台湾品牌巧克力在“2019世界巧克力大赛”亚太区创下单一区域单一品牌获奖最多的纪录
。业者表示，屏东种植的可可豆风味均匀，加上制作过程具独特性，才能拿下大奖。
2019世界巧克力大赛（International ChocolateAwards，ICA）亚太区竞赛甫结束，台湾
品牌福湾巧克力在亚太区夺下8金、13银、7铜，并有3款巧克力拿下特别奖，共31个奖项
，不仅再度蝉联亚太区之冠，也创下单一区域单一品牌获奖最多的纪录。
福湾巧克力创办人许华仁今天接受中央社记者访问时表示，5年前寻找在地食材发现屏东
有人在种可可豆，种植方式一来友善土地，也让第二代愿意返乡承接；屏东可可的品种是
从祕鲁传到非洲、印度、东南亚最后到台湾的混豆，所以风味很均匀。
许华仁说，其实这次在调味巧克力类别中得到金牌的“栀子花铁观音”风味，原本他提出
这个想法时，因味道不够鲜明、差异化不足，被团队否决，但仍坚持说服团队试作后，最
后端出亮眼成绩。
许华仁大学念资讯管理，但因为热爱美食，因此研究所再修餐饮、厨艺课程，这次结合最
难的是表现茶的特色，再加上花的香气更细致，因此平衡很难拿捏，大部分时候可可的味
道会盖过茶香，有时茶的涩味又太强烈，种种因素都要考量。
许华仁指出，台湾是全世界唯一温溼度都有控制的可可豆发酵室，类似酒、醋等；因为国
际上大部分可可豆生产国属于未开发国家，加上买家也不愿意给更高的价钱；台湾的可可
豆产量相较其他国家而言量少价高，但因为制作成品、调味都走出自己的风格，再加上屡
获国际大奖，渐渐有国际买家愿意买单。
ICA始于2012年，评审为来自世界各地的业界专家，赛事将全球划分为美洲、亚太、比利
时、法国、英国等10多个区域先评选，各区域胜出的得奖者，才能晋升全球决赛，是业界
公认规模最大、评比标准也最严谨的赛事。今年亚太区共有超过900多件作品、200多个巧
克力品牌、10多个国家参赛。
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