※ [本文转录自 Food 看板 #1RCxVpFz ]
作者: ayumelissa (Melissa) 看板: Food
标题: [食记] 屏东 AKAME 原民炭烤料理 新演绎
时间: Thu Jun 28 00:14:39 2018
餐厅名称：AKAME
消费时间：2018年/5月
地址：屏东县雾台乡好茶村古茶柏安街17巷8号
电话：08-799-7321（只接受FACEBOOK讯息预约）
营业时间：周三至周五18:00~24:00／周六日17:00~24:00
每人平均价位：1500-2500
可否刷卡：只收现金
有无包厢：无
推荐菜色：东港铁甲虾
官网：https://www.facebook.com/akame.in/
图文网志版：https://www.melissachuang.com/foodpost/akame
以下纯文字
位于屏东雾台好茶村的礼纳里部落，假日傍晚五点还未开始营业门口就有许多不远
千里而来的饕客在等候，堪称南台湾最难订的餐厅！“AKAME”Aboriginal fire，
音似“阿嘎们”，即为鲁凯族语烧烤的意思，主厨Alex，一位台湾鲁凯族原住民，
在国内外丰富的餐饮届历练多年后，最终决定回到故乡，重新演绎不一样的原民炭
烤料理！
大大的AKAME就是整间店最重要的灵魂，是AKAME特制的烤炉，许多菜色都是经过这
个烤炉烘烤而成，烤炉为了要维持在特定的温度特别选用相思木头，且每天营业时
间结束后都还要花很多时间养炉，制作明天的食材例如慢炖牛腩或蛋糕等等，每道
料理都相当费时且不简单。
- 面包与前菜
手作面包忘了是哪里的职人做的，现烤的面包配上主厨自制的奶油和烤过大麦，很
特别。Snacking是很有森林感的蜂巢，只有白色的蜂巢是可以食用的，吃下去的感觉
很像在嚼口香糖，越嚼越有淡淡的蜂蜜香。
- 台东手采野菜
这道野菜看似平淡像一道烫青菜，但口感非常有个性和野味，严选台东当地的蔬菜，
汆烫后加上花生、半熟蛋、帕玛森起司一起搅拌，香脆的花生、蛋白的滑顺口感和起
司中和了蔬菜的野草味和一点苦涩感。
- 烤鹌鹑 黑蒜头酱
相当有地方特色的一道料理，焦糖色的香酥外皮，饱满多汁的肉，搭配特殊香气的黑
蒜头泥，淋上原住民独特香料的酱汁，这道菜要用手拿起来啃食，好道地的原住民风
味。
- 东港铁甲虾
这道是我当天最惊艳的一道料理，所以随便拍了两三就开始吃了！第一次吃到这么鲜
甜的虾子，每日新鲜直送的东港铁甲虾，并不是每天都有。主厨用平底锅呛过活虾之
后就拿进炉火炭烤，烤的熟度恰到好处，和头连接处的肉质还带有点微微的透明，非
常鲜甜多汁，顾名思义它叫铁甲虾，虾壳比一般的虾来的还要硬，亲切的服务生还教
我们如何剥虾壳！
- 慢烤16小时嘉义黄牛牛腩
进门一坐下我就被这个特殊设计的刀子给吸引，好像小型猎刀，切着肉大口吃。我不是
很喜欢台湾的黄牛，因为较欠缺油花肉质较硬，但看到烤慢炖16小时马上被吸引，真的
不失所望，炖的真的很软烂，且肉汁饱满的锁在里面，打翻我对黄牛的不好印象，且同
行的妈妈刚好那阵子牙齿不太好也咬的动。
- 金钻凤梨 焦糖坚果 马告马斯卡彭起司
五月初刚好是凤梨盛产的季节，金钻凤梨好甜，搭配马告马斯卡彭起司和蜂蜜蛋糕，后
来才知道原来主厨Alex有澳洲蓝带学院学甜点的经历，主体蜂蜜蛋糕是前一天用炉火烤
的，因为火候不能太高，还要花几个小时降温后在烘烤，AKAME连甜点准备的也不马乎！
- 后记
1.整体来说，每道菜都很有原民特色，相当AKAME的一间餐厅，因为店内空间较少所以
也较难订位。
2.来这里因为没有出租车或酒后代驾，喝酒不开车开车不喝酒喔，餐厅的红酒只提供瓶
装没有单点！
3.最后附上当天的菜单给你们参考。
Love,
Melissa