〔记者邱芷柔／屏东报导〕金帽奖大厨施俊守，原是五星级饭店里的中餐部主厨，去年底
他带着在饭店20多年的经验回到家乡潮州，创立“胖匠守作料理”，透过巧思设计，将过
去必须多人分享的合菜料理，变成一个人也能享受的套餐，从食材到调味料通通坚持手作
，尽管是最常见的台菜，也能创造出别人无法模仿的独家口味。
糖醋咕咾肉、干烧明虾、清炒时蔬、排骨汤一一摆上桌，当红养生食材红藜也拌入饭中，
澎湃的台式料理摇身变成精巧的个人套餐，每份套餐都有10道料理，分成388及588不同价
位，每道菜搭配着不同的花卉摆盘，色香味俱全，让人食指大动。
施俊守说，因为标榜手作，所以坚持不用成品、半成品或调理品，连酱料的口味都是自己
调的，因此别人想要模仿也模仿不来，除了挑选当地的时令食材，他也利用庭院种植的花
草来摆盘，希望提升饮食美感，把五星级的风格带到家乡。
除了有个人套餐，店内还有一道必须事先预约的隐藏版料理“太阳炒饭”，满满的番茄、
小黄瓜、虾仁、柠檬及煎蛋铺在饭上，搭配特制的虾酱与配方，让一盘炒饭呈现三种不同
层次的口感，原本在知名饭店要价400元，施俊守特别将这道独家创作原封不动搬到店里
，并以五星级饭店一半的价格贩售。
从过油、快炒到摆盘上桌动作一气呵成，拥有20多年中餐料理经验的施俊守，厨师服上还
绣著“胖匠义厨”字样，原来施俊守除了专研厨艺，还号召了一起学餐饮的二专同学倪玺
评等人组成“胖匠义厨”，从两年前开始在高屏地区办理“义煮”活动，服务弱势长辈、
育幼院等机构。
因为有着相同的理念，施俊守也特别在店内贩售倪玺评的手作面包，他说，在高雄小港开
面包店的倪玺评，制作面包有20年的资历，一开始跟着吴宝春学做面包，在开店前还是吴
宝春面包店的副主厨，在高雄拥有不少粉丝，他希望把高品质的面包也带到家乡跟乡亲分
享。
拿下多项料理竞赛金牌的施俊守，最让他得意的是卫福部颁发的“金帽奖”，施俊守说，
全台约有100万位厨师，但能拿下金帽奖的目前只有约200人，获奖厨师必须“厨德、厨艺
、厨政”兼具，近年食安问题重创餐饮业，能拿下金帽奖，是对他料理上坚持的肯定。
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