又一篇对香材的好文，翻起来供大家参考:)
Aldehydes in Perfumery Mythology - by Matvey Yudov 4/15/16
[中译版] 香水神话中的醛香
原文请见连结：
http://www.fragrantica.com/news/Aldehydes-in-Perfumery-Mythology-7836.html
所以到底什么是"乙醛"? 答案其实挺复杂的。如果你问一位资深的香友醛香闻起来是甚
么味道，他肯定会告诉你这个把CHANEL经典五号捧上圣殿供奉著的合成香材，其味道颇难
形容。
http://imgur.com/JXuJFWu
而一位化学家或是任何念过化学的高中生会马上回复你，乙醛是一种带-CHO的有机化合物
(或称”醛类”) 所有醛类都有相似的化学特性，譬如他们容易氧化，也就是化学课教授
的所谓”银镜反应”(译注:银Ag化合物的溶液被还原成金属银的反应，请见多伦试剂)。
”Aldehyde”这个字是一位德国化学家Justus von Liebig把拉丁文的alcohol
dehydrogenatus 两字缩并而成的，意指”无氢的酒精”。
Aldehydes许多别名(*见英文注释)不是包含了字尾-al不然就是字根aldehyde，譬如
caterpillaral, giggladehyde, doughnut aldehyde等等，而我们知悉的香草醛
(vanillin)和胡椒醛/天芥菜精(heliotropin)也都属于醛类家族。整体来说，调香师运用
多种各类醛香来调制香水: melonal闻起来像香瓜、adoxal带有海洋和蛋清的气息、
citronellal让人想到香茅、lyral则像铃兰、triplal有青草味，另外还有cyclamen,
cinnamic, anisic, cuminic, mandarine aldehydes这些醛香(译注:看名字应该可以猜想
到它们的香味)。
http://imgur.com/gyDEIx9
谈到这里，你可能会问”那这跟CHANEL有什么关联啊?” 因为如果有这么多带有不同香味
的醛香，那我们口中说的”醛香调”有什么意义? CHANEL No.5里面使用的醛香又是哪一
种? 调香师的确都很爱使用醛香，但是，我们玩香的人平常谈到我们喜爱的香水作品时并
不会特意去强调其中使用的是哪一种特定的醛香，相同道理，调香师使用的醛香其实是一
群特定的醛类:饱和脂肪族，也就是fatty aldehydes，它们的名字取决于分子中碳原子数
目，举例来说，aldehyde C-7(heptanal)带有七个碳原子，aldehyde C-10(decanal)则有
十个碳原子。
CHANEL No.5使用了数种醚类，包括C-10、C-11和C-12. 值得注意的是，其实早在1921年
No.5问世前，醛香早已被使用在香水中，像是大多数香水专家都同意的史上第一支使用乙
醛的Reve d’Or(by L.T. Piver)，或是1905年的Pierre Armigeant改版后推出的作品，
以及香水老厂Houbigant在1912年推出的Quelques Fleurs、Alphonse Rallet在1913年发
行的Bouquet de Catherine。后两者也是No.5俄国籍调香师Ernest Beaux创作的(译注
:Fragrantica上的资料与此资讯不符)，但是全世界是因为No.5这支香水才把焦点聚焦于
乙醛上，并且衍生出其他复制和模仿的作品。
http://imgur.com/Qa9nQSh
高碳数醛类香味有种独特的蜡质感，闻起来就像刚刚捻熄的蜡烛，事实上，蜡烛的味道就
是取决于高碳数醛类，它们是石蜡不完整燃烧后的产物，这样的味道很浓烈，所以需要稀
释到1%以下闻起来才舒服。C-10闻起来像柑橘皮、C-12则带有百合和紫罗兰香气、C-6散
发些许绿意和苹果香，而最简单的醛类-甲醛和乙酰胺，气味强烈刺激，但是有些调味专
家会使用乙酰胺。碳原子数目高于15以上的高碳数醛类则几乎没有什么味到。
高碳数醛香闻起来还有一个共同的特性，那就是“皂香感”。因为醛香价格低廉、气味明
显、又能遮饰以皂香为基底所产生的不宜气味，带有皂香的香水作品期便运用大量醛香在
其配方中，而且已经有很长一段时间了。常常提到醛香会让人联想起意象的洁净感，或者
是刚熨烫过的麻布。
http://imgur.com/3vbo7Yo
另外需要强调的是，不要以为醛类是人工化合物质，其实它们存在大自然环境中，譬如
C-10可以在柑橘类(橘子油中可以验到4%的醛类)、针叶树油、许多花提炼出的精油、胡荽
油(含量很多)中验出。非饱和脂肪族的醛类依样可以在自然中发现，他们的气味更是突出
，譬如(E)-2-decenal决定了胡荽的味道，而且它也是许多臭虫具备的天然化学武器，它
的环氧衍生物trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenal就是让血液带有金属味道的主因，它散发
的气味也是掠食者赖以追踪猎物的工具。
早期在一波波花香搭配醛香的作品成功的助长下，化学家很努力想要合成新的并且带有类
似香味特性的原料。1905年法国科学家E.E. Blaise和L. Huillon合成了γ-undecalacton
，1908年，类似的研究成果也在俄国由两位化学家A.A. Zhukhov和P.I. Shestakov发表，
这个原料香气非常耐人寻味，让人联想到被太阳晒暖的桃子，带有果香、蜡香、滑顺的椰
子香。生产商决定把这个原料叫做C-14，一方面是满足了香水界对于寻找新醛类的渴求，另一方
面也希望误导竞争对手，因为严格来说，它并不算是醛类，而是一种内酯(lactone，环状
酯)，而其含有的碳原子数应为11，而非14。关于这点商业上的操作，俄国有则轶事中这
么提到:‘是啊你说的完全正确，只不过这并非在下棋，反而比较像是玩桥牌，我可能还
没赢之前就先输了呢!’
http://imgur.com/aU7eQkj
这个C-14被1919年的娇兰经典作品“蝴蝶夫人”放入其配方中采用，很快地，许多类似的
香材也问世了，像是C-16(具有草莓味的醛香)、C-18(椰香)、C-20(覆盆子莓果香)。最后
大家发现每三个就会出现一个可运用的醛香，但是其实有些所谓的“醛香”其实并不能被
归类为真正的醛。
作者：
Mat Yudov is a chemist, perfumer, and musician. Mat is a researcher
and specialist in the chemistry of aromatic materials. He graduated from
Moscow State University "Lomonosov" in 1999. He writes for the popular
perfume blog leopoldray.blogspot.com(in Russian).