奥运厨余变美食 米其林名厨为贫民做菜
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里约奥运各国选手济济一堂，选手村餐厅每天要供应1.1万选手饮食，自助餐形式势必造
成不少厨余，估计16天赛程丢弃的食材重达12公吨，而里约却有不少贫民正在挨饿，来自
世界各地的厨师为充分利用食材，用巧思将选手村捐出的厨余做成美食，为供应给巴西贫
民。
约热内卢为申办奥运投注钜资，造成庞大经济危机，一直在巴西国内受到批评，承包选手
村饮食的餐饮商，也同时邀请各国名厨出力，把厨余转成贫民的餐点，意大利米其林三星
餐厅主厨博图拉（Massimo Bottura）和巴西厨师赫兹(David Hertz)带头，将厨余制作三
道菜的餐点，每天可供应5千份餐点。
在巴西经营饮食业的赫兹表示，厨余餐厅在奥运和帕奥举办期间会持续供餐，之后可能转
型为社会企业，他说﹕“我们只会使用可能遭浪费的食材，包括外表很丑的水果和蔬菜，
或者快过期的优格，既能对抗饥饿问题，也兼顾提供优质食物。”厨余餐厅也同时可以帮
忙训练专业厨师、烘焙师和餐饮服务人员。