楼主:
oldchi (Mua)
2019-03-06 15:33:45内湖人从小吃到大的小吃!法国蓝带主厨兰惟涵的台北无名小吃清单
来源:太报
原文:https://goo.gl/tvNRG1
台湾小吃,驰名国际。但是,身为台湾人,我们反而经常“自我怀疑”,担忧吃小吃,不
如吃高档西餐“有面子”。
对此,法国蓝带厨艺学院毕业,曾待过米其林法式餐厅侯布雄的兰惟涵(Anne)说:“我
们认为松露、芦笋、野菇珍贵,是因为对台湾人来说,这些东西难以取得。再加上法国人
懂得经营文化形象,所以法国菜被视为高档菜。但事实上,小吃也是料理,同样费工序。
好比抚远街无名面店的猪耳朵,先卤再燻,燻完还得放凉再切,吃起来才Q。”
2013年,兰惟涵与onefifteen初衣食午跨界合作,推出低温烹调的地中海轻食。店内餐点
力求呈现食物原味,与她的饮食偏好不谋而合。
“我喜欢简单的东西,所以我爱阳春面。汤的清甜、油的香气、蛋的口感,加起来,就是
幸福。”兰惟涵说。
以下是在内湖长大的兰惟涵,最喜爱的三家老店。
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【内湖路二段无名早餐】
内湖路二段、中国医药大学斜对面,有家“无名早餐店”,没有招牌,开了大概35年。这
家店专卖古早味,除了蛋饼、饭团、萝卜糕,还卖糯米肠和四神汤。
相较一般早餐店,常见的烧饼、油条、蛋饼,这家店卖的东西,更加传统。
去那边,我通常点“三合一”:糯米肠、蛋饼、萝卜糕。它们家共三种沾酱:蒜酱、甜酱
、酱油膏,靠店家调比例做出来,替食物注入灵魂。
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【抚远街无名面店】
内湖过民权大桥,一下桥向右转,转进抚远街371巷,有家无名面店,从第一代手中,传
承到第二代,距今至少50年。
当年,外省爷爷和客家奶奶,合力开了这家店,山东爷爷做面食,客家奶奶榨猪油。阳春
面、牛肉汤、猪头皮,样样真材实料,店家颇以此自傲。
台北阳春面,我吃过很多,最喜欢这家,因为真的“很阳春”。
有些阳春面会加肉燥。对我来说,阳春面不能加肉燥,加肉燥不对味。阳春面吃的正是“
阳春”两字。
这家无名面店,取猪骨、鸡骨熬汤,加一点猪油、油酥提味。这里的油酥,不是油葱酥,
而是把绞过的肥肉拿去爆,爆成一粒粒小油酥,味道很香。拌进阳春面,不感油腻,倒显
清爽。
点一碗阳春面,外加贡丸、蛋花或蛋包。简单中,有幸福的滋味。
想吃得丰盛些,再叫一碟猪头皮。店家自己卤、自己醃、自己燻,很入味。
店里的牛肉汤,全靠一锅老卤。这口锅“全年无休”,从年头卤到年尾,天天丢洋葱、番
茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末,店家休长假才倒掉。长假结束,始新起一锅。
老板常说:“外面那些不是老卤啦,我们才是。”每天打烊,捞除汤料,熄火,搁著,自
然凉,再移到室内,静置不动。汤底上方,浮一层油,保护老卤,不致酸败。
他家凉面也很出名,面条略粗,不是细油面。在凉面店林立的抚远街,也算有特色。
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【湖光市场成功肉圆】
成功肉圆在湖光市场旁边。说内湖人都是吃成功肉圆长大的,一点也不夸张。
他家肉圆面皮Q、富嚼劲。除了肉、干笋丝,不掺其他馅料,滋味单纯。
外头肉圆,多放笋丁。这家放笋干切成的丝,酸酸的,替肉增色不少。
肉圆沾粉红色的海山酱,再倒点酱油、一瓢蒜泥,很对味。
嘴里吃著现包、现蒸、现炸的肉圆,再叫一碗味噌汤、鱼丸汤或贡丸汤,这就是美食。
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【兰惟涵带路 美食清单】
1.内湖路二段无名早餐∣台北市内湖区内湖路二段307-1号∣02 2791 5989∣7:00-11:
00(每周三公休)
2. 抚远街无名面店∣台北市抚远街371巷∣6:00-13:00(每周日公休)
3.湖光市场成功肉圆∣台北市内湖区成功路四段26号∣9:30-18:00
出处:https://goo.gl/tvNRG1
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来内湖租屋的外地人长知识了,
但内科是美食沙漠依旧无误...XD
作者: hsia3762 (夏大宝) 2019-03-06 16:41:00
无名早餐真的是推饭团!念念不忘啊!
作者:
Aukid (阳光的宅)
2019-03-06 17:27:00这三家真的是从小吃到大 20年一定有 或许超过30年
作者: nickname (ji3) 2019-03-06 18:19:00
比较喜欢吃真味内圆
作者:
miel (无所用心)
2019-03-06 19:06:00喜欢米肠
作者: doomsnake (毁灭の大蛇) 2019-03-06 20:51:00
湖光市场的肉圆感觉很普说内湖人是吃这家肉圆长大的,是夸张了
我确实 是 那从独栋到德安到citylink的麦当劳吃最多XD
作者:
Tenno081 (空劲大归还)
2019-03-06 23:51:00早餐店我看他的蛋好油
作者: doomsnake (毁灭の大蛇) 2019-03-06 23:53:00
原址复活其实是落在汉堡王那块独栋吃到citylink +1
作者:
pgmoe (pugu)
2019-03-07 02:22:00早餐去了两次都没开欸 是礼拜几休啊QQ
作者:
J7565J (蓝光)
2019-03-07 06:48:00身为内湖人,从来不知道什么成功肉圆
肉圆炸锅前面放著保丽龙盒,有高温,这样不会中毒吗?
肉圆没吃过+1 不过小时侯每次经过其实都很想吃 只是家里觉得卫生环境不佳而不准XD
小时候吃过肉圆觉得普+1 可能属于居民的店xD 就近可以吃的那种
作者:
andy4624 (找工作)
2019-03-07 11:50:00无名面店是379巷吧?只卖白天,晚上换对面379意面卖
作者:
abcjoy (abcjoy)
2019-03-07 13:55:00无名早餐店的蛋饼真的很油
作者:
Porops (猪排)
2019-03-07 18:48:00没到美食沙漠吧
麦当劳原址变汉堡王后 更常吃汉堡王了 本来都要去大湖买
抚远街那间面店小时候吃过好几次 不觉得特别好吃当年最喜欢吃的反而是24小时营业的麦味登 XD笔误 => 味亦美
作者:
Aukid (阳光的宅)
2019-03-08 09:55:00面店的凉面口味是我最喜欢的 配上牛肉蛋包汤 完美的早餐
哇勒 只有肉圆吃过下桥那间已经没有24小时营业了 不过凌晨还是有开t外如果无名面店是抚远街379巷那间 这我有吃过 确实便宜亲民 不过口味会稍有变动 有次吃到焦味浓又油腻的肉燥就再也没去了 但如果凌晨想吃面 他是好选择
湖光市场旁那家肉圆真的很普 大排长龙原因是老板动作很慢 采饥饿行销
作者: wwpuma (puma) 2019-03-10 06:16:00
肉圆退步很多,连酱的味道都变了
肉圆皮很厚 之前住附近从来不觉得他好吃...早餐满油的
作者: fishnight 2019-03-11 23:10:00
胡光市场肉圆很普通+1 借问内湖有好吃的肉圆吗?
作者: suaygiho (suay) 2019-03-12 21:51:00
内湖什么时候美食沙漠?是内科那些人只看了一小区吧
作者: xfa66afx (角落的观察者) 2019-03-19 21:17:00
说肉圆不好吃,我想回味一下童年还是要排好久QQ