内湖人从小吃到大的小吃！法国蓝带主厨兰惟涵的台北无名小吃清单
来源：太报
原文：https://goo.gl/tvNRG1
台湾小吃，驰名国际。但是，身为台湾人，我们反而经常“自我怀疑”，担忧吃小吃，不
如吃高档西餐“有面子”。
对此，法国蓝带厨艺学院毕业，曾待过米其林法式餐厅侯布雄的兰惟涵（Anne）说：“我
们认为松露、芦笋、野菇珍贵，是因为对台湾人来说，这些东西难以取得。再加上法国人
懂得经营文化形象，所以法国菜被视为高档菜。但事实上，小吃也是料理，同样费工序。
好比抚远街无名面店的猪耳朵，先卤再燻，燻完还得放凉再切，吃起来才Q。”
2013年，兰惟涵与onefifteen初衣食午跨界合作，推出低温烹调的地中海轻食。店内餐点
力求呈现食物原味，与她的饮食偏好不谋而合。
“我喜欢简单的东西，所以我爱阳春面。汤的清甜、油的香气、蛋的口感，加起来，就是
幸福。”兰惟涵说。
以下是在内湖长大的兰惟涵，最喜爱的三家老店。
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【内湖路二段无名早餐】
内湖路二段、中国医药大学斜对面，有家“无名早餐店”，没有招牌，开了大概35年。这
家店专卖古早味，除了蛋饼、饭团、萝卜糕，还卖糯米肠和四神汤。
相较一般早餐店，常见的烧饼、油条、蛋饼，这家店卖的东西，更加传统。
去那边，我通常点“三合一”：糯米肠、蛋饼、萝卜糕。它们家共三种沾酱：蒜酱、甜酱
、酱油膏，靠店家调比例做出来，替食物注入灵魂。
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【抚远街无名面店】
内湖过民权大桥，一下桥向右转，转进抚远街371巷，有家无名面店，从第一代手中，传
承到第二代，距今至少50年。
当年，外省爷爷和客家奶奶，合力开了这家店，山东爷爷做面食，客家奶奶榨猪油。阳春
面、牛肉汤、猪头皮，样样真材实料，店家颇以此自傲。
台北阳春面，我吃过很多，最喜欢这家，因为真的“很阳春”。
有些阳春面会加肉燥。对我来说，阳春面不能加肉燥，加肉燥不对味。阳春面吃的正是“
阳春”两字。
这家无名面店，取猪骨、鸡骨熬汤，加一点猪油、油酥提味。这里的油酥，不是油葱酥，
而是把绞过的肥肉拿去爆，爆成一粒粒小油酥，味道很香。拌进阳春面，不感油腻，倒显
清爽。
点一碗阳春面，外加贡丸、蛋花或蛋包。简单中，有幸福的滋味。
想吃得丰盛些，再叫一碟猪头皮。店家自己卤、自己醃、自己燻，很入味。
店里的牛肉汤，全靠一锅老卤。这口锅“全年无休”，从年头卤到年尾，天天丢洋葱、番
茄、牛骨、牛肉一起熬。等到年末，店家休长假才倒掉。长假结束，始新起一锅。
老板常说：“外面那些不是老卤啦，我们才是。”每天打烊，捞除汤料，熄火，搁著，自
然凉，再移到室内，静置不动。汤底上方，浮一层油，保护老卤，不致酸败。
他家凉面也很出名，面条略粗，不是细油面。在凉面店林立的抚远街，也算有特色。
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【湖光市场成功肉圆】
成功肉圆在湖光市场旁边。说内湖人都是吃成功肉圆长大的，一点也不夸张。
他家肉圆面皮Q、富嚼劲。除了肉、干笋丝，不掺其他馅料，滋味单纯。
外头肉圆，多放笋丁。这家放笋干切成的丝，酸酸的，替肉增色不少。
肉圆沾粉红色的海山酱，再倒点酱油、一瓢蒜泥，很对味。
嘴里吃著现包、现蒸、现炸的肉圆，再叫一碗味噌汤、鱼丸汤或贡丸汤，这就是美食。
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【兰惟涵带路 美食清单】
1.内湖路二段无名早餐∣台北市内湖区内湖路二段307-1号∣02 2791 5989∣7：00-11：
00（每周三公休）
2. 抚远街无名面店∣台北市抚远街371巷∣6：00-13：00（每周日公休）
3.湖光市场成功肉圆∣台北市内湖区成功路四段26号∣9：30-18：00
出处：https://goo.gl/tvNRG1
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来内湖租屋的外地人长知识了，
但内科是美食沙漠依旧无误...XD