※ [本文转录自 travel 看板 #1RhuCkZh ]
作者: a535172306 (Livia) 看板: travel
标题: [食记]TAÏRROIR态芮 米其林1星高CP台魂法式料理
时间: Sat Sep 29 21:50:34 2018
完整好看好玩图文版：
https://www.liviatravel.com/2018/09/tairroir.html
Taïrroir态芮开幕不到两年就夺下米其林一星，
更荣登全球1000家最佳餐厅，高CP值台湾魂法式料理，
融入中菜、西菜创意无极限，不论是崭新呈盘方式或料理手法都让人惊艳！
Taïrroir态芮开幕不到两年，就夺得“2018台北米其林指南”一星的殊荣，
更获选荣登法国外交部钦点全球1000家最佳餐厅，
早就放在口袋名单许久，这次ANGUS生日Taïrroir态芮就成了我的首选庆生餐厅啦！
Taïrroir态芮就位在聚集米其林星数最高的中山区乐群三路上，
同一条街上有祥云龙吟、教父牛排、一楼又是台湾最难订的餐厅RAW，
4家餐厅总共摘下5颗星星，可谓众星云集～
走进EAT-T大楼6楼，就是Taïrroir态芮明亮的接待柜台，天花板的艺术装置也超吸睛。
桌上摆放著Taïrroir态芮2018米其林指南一星指标。
Taïrroir态芮天花板垂挂著一片片规则压纹的铜片，层次设计感十足，
尤其是当轻风拂过时，铜片随风摇曳，煞是好看！
柜台旁柔软的沙发紧靠大片落地窗，明亮又舒适。
大大的"TaÏrroir"，其实是个附有深意的自创字，
以"Taiwan"（台湾）与" Terroir"（法文，风土）融合而成，
让不同的文化完美结合，也能擦出耀眼的花火！
Taïrroir态芮餐厅内座位数不多，总共只有8桌，
而且特别的是地板采用磨石子设计，这不就是传统台湾家庭儿时的回忆吗～
后方隔着大片玻璃可以清楚看到厨房内部，
一个个大厨们正细心专注于手中的料理，专心的好像在创作艺术品一般。
Taïrroir态芮菜单MENU
我们是在平日中午拜访，附上Taïrroir态芮中午菜单给旅人们，
中午菜单价位分为NT.1650+10%的Yang Chun阳春套餐
和NT.2600+10%的Pong Pai澎湃套餐，
帮忙配酒的搭配价格分别是NT.980+10%和NT.1350+10%，
两个套餐差别在阳春套餐是主餐二选一，澎湃套餐则是两种主餐都有，
都可以另外加点一道名为“休息站的回忆”菜色，
同时服务人员也会询问是否有饮食上的禁忌～
我们今天是两个各点一套，澎湃套餐加购配酒方案。
PS.Taïrroir态芮晚餐是NT.3650+10%的Qiu Lu Cai手路菜套餐。
如果平时有在小酌的话还满推荐Taïrroir态芮的配酒方案，
我们当天是澎湃套餐加购配酒方案，总共提供了白酒、清酒、红酒三种各两杯，
侍酒师会先询问喜欢的大概口味，再帮你做搭配，
选的酒喝起来都不错很顺口，价值也都不便宜，整餐喝下来根本超值，
Angus喝得很开心还想直接跟侍酒师买整瓶回家哈～
※未成年与开车均请勿饮酒
餐前面包
国宝级大师吴宝春师傅特别为Taïrroir态芮设计的两款专属面包，
分别是法式长棍面包和葡萄坚果蔓越莓核桃面包，
外皮都超级脆，抹上态芮自制的无盐奶油滋味简单却迷人。
澎湃套餐－丝姿茄鲟
看似法式料理的精致摆盘，其实都是选用台湾在地食材，
是Taïrroir态芮让人最惊喜的地方，
来自澎湖的中卷经过炙烧，口感超Q弹，搭配下方细致绵密的紫色马铃薯，
旁边还有台中谷关出产的鲈鱼咸香鱼子酱、风干茄子片，
以前从未吃过这样的搭配，却让人瞬间觉得：哇好好吃！
阳春套餐－藜麦闹
很可爱的前菜，看起来很像握寿司，
但其实在鲣鱼肉底下是选用了红藜麦来取代寿司饭，
并搭配3种酱汁：绿色花椰菜酱、黄色柠檬酱、蛋黄酱，让味道层次吃起来更丰富。
澎湃套餐/阳春套餐－碳水豆合物
其实这杯是毛豆冷汤，清甜的毛豆搭配下方浓郁的豆腐，还有些许的台湾啤酒，
非常独特却又充满台湾味的搭配，旁边的圆球是竹炭玉米球，
现炸起来口感超香酥，里面包著玉米粒和焦化洋葱，香气四溢。
套餐加购－休息站的回忆 NT.380元
相信台中人看到这到一定超有感，完全就是台中人的儿时回忆呀！
被誉为高速公路上最美的休憩站点，亮眼的圆顶建筑有如飞碟一样吸睛，
来自台中的Taïrroir态芮主厨何顺凯利用料理创作出台中清水休息站的意象，
因为小时候常和家人一起去休息站买茶叶蛋吃～
最上层的饼干撒满五颜六色的缤纷花草，
下方则是茶叶半熟糖心蛋及地瓜，上桌后服务人员会帮忙到入粥。
食用时只要直接用汤匙破坏他们就可以了，
超喜欢这道，不仅外观绝美有艺术感，背后也带有主厨深厚的情感，
看似平凡无奇的茶叶溏心蛋，吃起来更特别。
澎湃套餐－饪彩贝出
澎湃套餐的第一道主菜，盘子中间一颗香煎大干贝，
上层淋上以咸蛋黄调和而成的酱汁，
下方垫底的则是花椰菜的花苞碎，另外添加了一点柠檬，
最后黑色一点一点的则是蘑菇番茄酱，所以整体搭配干贝的酱汁都是偏酸的，
但是实际吃起来完全不会觉得酸，只觉得咸蛋黄搭配软嫩的干贝超级香呀！
这么绝配的两样东西之前竟然都没一起吃过啦～
澎湃套餐－热炒的菜家常的味
Taïrroir态芮澎湃套餐的第二道主菜，主角是美国Prime牛排，
整道菜的灵魂就在于上桌后服务员会帮忙淋上的态芮自制特调黑色沙茶酱～
Taïrroir态芮自制的沙茶酱很特别，黑色的外观是因为混入了墨鱼汁，
吃起来真的有沙茶的味道，却不会重到盖过牛排本身的香气，
也是第一次吃到牛排搭配沙茶味，没想到出乎意料的对味！
随着主餐附上的还有一碗上海菜饭，特别选用云林的牛舌口感很软嫩，
不过菜饭的部分我个人就没有很喜欢啦～
阳春套餐－咿比咿比鸭
这道主餐真的超推荐，五分熟的屏东鸭肉光是外皮就散发出浓郁的香气，
肉质饱满多汁，一点也不会干柴，
旁边则是事先以红酒醃渍过的当季时蔬，
尤其是淋上态芮特制的蜜汁酱汁后，因为有特别打入荷叶饼，
所以让人颇有在享用北京烤鸭的感觉哈！
澎湃套餐/阳春套餐－多荔多枝
这道甜点是近期才刚推出的新款，Livia自己私心很喜欢，
因为本身就满喜欢吃荔枝，这款甜点冰淇淋是以荔枝搭配少许清酒，
铺底那些脆脆的则是铁观音和柠檬做成的冰沙，
最上面铺上以乳清作成的果冻，口感很像荔枝果肉，
所以整个搭在一起吃、就好像在吃一颗荔枝一样呢！
澎湃套餐/阳春套餐－态芮椪饼
两个套餐都有的态芮椪饼，有吃过椪饼的旅人们就知道，
椪饼是台南特有的古早味，也是古时妇女们做月子的补品，
古时有：“吃3个椪饼，等于吃1只麻油鸡”的说法～
态芮椪饼外面是薄脆的饼皮，敲碎后服务员说里面是麻油的冰和姜味的冰块，
一点一点咖啡色的则是巧克力的CREAM，烟燻的味道，
要吃的时候只要用汤匙把边边敲碎全部一起吃就可以囉！
一开始听到服务员说麻油的冰和姜味的冰块，听起来感觉很怪，
但实际吃起来这些味道都只是淡淡的，整体显得很温润顺口，
我们一下就吃光光了！
餐后茶点
最后附上饭后的茶或咖啡，和饭后小甜点。
这样一餐吃下来，两个人含茶资、服务费共是NT.6886元，
不仅料理好吃，更特别的是将台湾在地食材透过法式料理的手法呈现，
别出心裁的摆盘和创意十足的料理手法，道道都让人有惊喜，
我们两个都很喜欢，如果身边刚好有重要的人生日、纪念日，来吃态芮绝对不会失望的！