味全新品开发竞赛 台大食科所“卡酪梨”夺30万首奖
文｜调查组 摄影｜林俊耀
食品科技学界年度大事，味全新品开发竞赛今（19日）进行决赛，由台湾大学食品科技
研究所“酪肉强食”队以在地酪梨制成低热量冰淇淋“卡酪梨”夺得校园标竿竞赛冠军
，获奖金30万元，决赛队伍屏东科大食品科学系推出的爆浆优格晶球、东华大学国企系
的洛神红茶布丁等新创产品，也颇获好评，味全公司董事长陈宏裕在讲评时，更是不藏
私地与学生分享产品销售时面临的通路、广告费等宝贵经验。
获得30万元首奖的学生们相当兴奋，也很感谢味全导师在产品开发过程的指导及提醒，
味全公司表示，将持续投入资源、扩大学生新品竞赛规模，在提供年轻人挥洒创意平台
同时，更传承味全公司对食品“安心、健康、高品质”的坚持。
味全公司董事长陈宏裕指出：“新品开发竞赛投入资源屡创新高。我们提供年轻人发挥
创意、勇敢做梦的舞台。未来也将持续挹注资源举办实战竞赛，培育新一代的职场实战
力，借由竞赛传达我们坚持高品质的初衷，提供让消费者安心的优良产品。”
味全公司指出，多年来积极推动各项严格食安把关计画，于2016年即达成“全产品溯源
”，严格管理供应链，并对消费者完整公开产品原料、生产、检验等多项资讯。新品开
发竞赛带领学生前进产地、林凤营牧场及味全高雄厂，期望能传递给学生产品把关溯源
的祕诀。
此一活动已举办4届，共发掘了逾300位潜力新星，味全宣布学生新品开发竞赛参赛人数
创下历年最高，来自台湾大学食品科技研究所的“酪肉强食”队伍获得30万元冠军大奖
，他们以台湾在地酪梨制成低热量冰淇淋，一次推出椰奶寒天、屏东可可粉及香水柠檬
3种口味，视觉及味觉的多重飨宴获得评审及消费者一致肯定，也是历届竞赛首次研发
三种口味并夺冠。
主办单位指出，味全为培育台湾年轻人才，连续4年提供学生新品开发创意的舞台，至
今已吸引超过300位学子、近40所大专院校一同参与。今年味全投入更多资源，走入校
园推广对食品的“安心、健康、高品质”坚持。同时，竞赛规格再升级，加倍专业导师
人数，为同学量身打造系列课程，于校园中持续扩散标竿竞赛的影响力。
今年共有5队进入决赛，分别是台湾大学农业化学系推出的黑铁黑豆酱铁观音、屏东科
大食品科学系推出的爆浆优格晶球、东华大学国企系的洛神红茶布丁、台北医学大学保
健营养系的盛夏芒果红茶果酱与台大食品科技研究所的低热量冰淇淋“卡酪梨”。
学生竞赛全真模拟食品开发过程，仅录取13%优秀队伍，夺冠更仅有2.5%，要在3个月内
通过5关卡，参与新品开发企划、研发配方制程、产品包装设计、消费者市调、故事行
销影片，一步步带领学生以食品业界规格完成创意新品，透过课程完整传授最贴近企业
核心的专业知识。
此外，连4年由各部门资深主管组成阵容坚强的导师团队，于课程及学生实作中全程陪
伴、随时为同学解惑。今年更投入两倍人力，提供近千小时的一对一团队辅导，让非食
品专业的学生，也能深度参与竞赛、提升食品开发实战技能。
近年来消费者重视在地食材使用，味全公司强更是用心发现在地台味，开发如农搾、万
丹等产品，将美味不分季节直送到消费者手中。此外，近两届以“台湾好味道”作为竞
赛主轴，鼓励大学生走进台湾各角落，挖掘食材背后的故事并发挥创意开发全新产品。
主办单位指出，此竞赛知名度持续成长，吸引超过22所来自各县市跨校、跨领域的大专
院校学生组队挑战，今年相较首届增加近一倍报名人数、过半数队伍是由老师推荐参赛
，开赛至今，已累积开发超过40项创意新品。
今年获得冠军的“酪肉强食”队伍特别选用台湾在地“嘉选三号”酪梨为冰淇淋基底，
该种酪梨有“森林中的奶油”之称，富含维他命及膳食纤维，可取代市售冰淇淋中的奶
油，符合消费者喜爱健康、低热量的诉求；酪梨冰淇淋分别搭配椰奶寒天、屏东可可粉
及香水柠檬入味，视觉及味觉的三重飨宴，呈现夏天吃冰的沁凉感。
https://www.mirrormedia.mg/story/20190919inv002