【勇敢追梦系列】在台大飘香30年的姊妹花鸡排-故事专访
2016年8月3日 22:37
李骆实、高美晶
“今天都卖完了，让您们白跑一趟，真的很不好意思。”鸡排卖到一片不留，鸡柳卖到一
条不剩，姊妹花鸡排店长廖文瑜以谦和的口吻向窗口外最后不到10名，明知已经没得买，
却仍痴痴等候的顾客致上歉意。5分钟后，店舖铁门俐落地降下，台大小小福美食广场上
灯火通明的景象转为一片黯淡。
戴着招牌的黑底红边包头巾，手臂上积累一天的面粉还来不及清洗，斗大的汗珠奋力依附
著额际，摇摇欲坠。今天也马不停蹄在油渍与烟燻中搏斗的廖文瑜，以略带沙哑的声音吐
露歇业前24小时的感触。近年来因过度劳累导致肩膀、筋骨、心脏等慢性病加剧，医生一
再嘱咐，要想改善健康，必须改变作息。纵有万千不舍，廖文瑜还是忍痛收起了与双亲以
及大姊、小妹胼手胝足打造的鸡排世家。
回想当初因为中美断交，父亲从事的建筑业首当其冲受到重创，家中举债度日。廖父廖母
不忍见5个孩子不得温饱，没有本钱蹉跎时间，不得不向现实低头，从菜头粿、油饭、凉
面到寿司，只要学生族群喜爱，没有做不来的小吃，这才解决了有一餐、没一餐的困顿。
民国88年起，父亲深受糖尿病所苦，不得已退居幕后，廖文瑜带着小妹坐镇前线外场，大
姊固守后方备料；民国94年父亲卒殁，母亲现年逾70岁，体力大不如前。母亲的健康，是
廖家三姊妹断然决定收手的另一要因。
少女情怀总是诗 曾向往当美容师
转战“姊妹花鸡排”之前，廖文瑜的愿望是成为一位专业的“美容师”。每天把自己打理
得漂漂亮亮，也把别人妆点得光鲜亮丽，是她最向往的事情之一。这样的向往，在她花样
年华的16岁，变成了渐行渐远的奢望。当时就读台北商专的廖文瑜，白天帮忙家里作生意
，傍晚5点赶去学校上课。看着班上同学干干净净，自己不是油烟味，就是汗臭味，廖文
瑜说：“其实很自卑。”眼泪止不住地滑落。
三姊妹与鸡排为伍的岁月，自1986年起，在舟山路上承受了11年的风吹日晒雨淋。“民国
86年，陈水扁刚当上台北市市长，舟山路被征收，餐车进不来，摊贩也没办法做了。”廖
文瑜忆起那段不时被警察取缔的日子。遍寻不著鸡排摊行踪的台大学生们时常耳语着：“
那对姊妹花来了没？”“姊妹花怎么还没来？”辗转得知姊妹花的处境后，义不容辞发起
连署，要求校方允许让鸡排摊在校内合法营运，还为鸡排摊取了“姊妹花”这名号，从此
在台大人之间口耳相传。
如果可以重来 不后悔卖鸡排
视学生如亲，以学生为念，在早午餐还不流行，“美而美”也还不普及的1980年代，廖家
人已然开始思索什么东西可以卖一整天？什么是学生喜欢吃，还能带着走，而且不用花大
钱也能吃得饱的餐点呢？只是卖完早餐就结束，感觉有些可惜。想着想着就这么浮现了“
鸡排”二字。
眼见许多学生把鸡排当作正餐来吃，有些男同学甚至一次得吃两块，为顾及学生的健康，
姊妹花鸡排坚决不用还没长大就被屠宰的小鸡，惟有严选优质的“成鸡”鸡胸肉，进而研
发出一块抵两块的鸡排份量，让食量再大的同学，只花25元也能一次满足。
姊妹花鸡排为什么能卖得这么便宜呢？廖文瑜带我们回到30年前台湾民生消费的一隅：“
当时大宗市场还是以鸡腿饭最受欢迎，鸡胸肉取得成本相对较低。近几年鸡排快速窜起，
成本也大幅提高。”尽管物价逐年攀升，原物料成本不断上涨，“薄利多销、回馈学生”
仍然是姊妹花鸡排自始至终秉持的原则，品质份量皆不容许偷工剪料，30年前有多大块，
30年后还是这么大块。
凡事亲力亲为、品质把关 却累垮自己
“要建立一个客人是何等的困难，要失去一个客人是何等容易。”廖文瑜有感而发地说。
走过人人避之惟恐不及的SARS，以及时不时就爆发的禽流感，姊妹花鸡排通过一次又一次
的考验。处变不惊的秘诀就在于即使细微处也不松开紧张的腰带，即使是市面上唾手可得
的酱料和佐料，也不假他人之手，全部一手包办。
出自廖母独家配方，绝不添加防腐剂的酱膏、自己买胡椒粒来磨，走遍全台也绝对找不到
口味如出一辙的胡椒盐，还有以"原片"茶叶而非茶梗熬煮的红茶、奶茶，无一不是亲力亲
为。“就是因为什么都自己做，所以才累垮自己！但是学生的健康，我们一定要把关；给
消费者吃的东西，我们自己也吃，要吃得安心才可以呀！”廖文瑜对食品安全的坚持丝毫
没有退让的余地。
一砖一瓦 皆与台大人共同打造
“‘姊妹花鸡排’是台大人给的！”访谈过程中，廖文瑜一再强调，得到台大的帮助实在
多而又多。过去30年来，与姊妹花缔结缘分的朋友，有些成了台大教授，有些去了国外落
地生根，携家带眷回来探望廖家姊妹。自从歇业的消息传出，有人以信件捎来关心，有人
旧地重游相拥而泣。“阿姨，妳要加油喔！妳要保重喔！要再回来喔！”每每让炸鸡排的
手来不及阻挡落下的泪水。
歇业前的最后几天，眼见正午室外高温直逼40度，从摊位望出去也看不见排队尽头的廖文
瑜，因无法加快炸鸡排的速度，又无法减缓客人聚集的速度，焦急的内心只能化作一句“
对不起，让你们等那么久。”“没有没有，阿姨妳们比较辛苦。”、“阿姨，我们永远等
待您。永远等待！”听到客人这么说，心里又是一阵百感交集，廖文瑜自谦地说：“它绝
对不是100分的美食，但却是一个回味。最近回来的客人很多人都说：‘ 我们来不是吃口
味，是吃回味的。’还有的人说：‘妳不可以收。妳收了，我的大学生活就要被中断了！
’”
用美食做国民外交
细数台大人给的点滴恩惠时，廖文瑜想起店内另一素负盛名的人气美食─萝卜糕，有着一
段连自己都喜出望外的故事。一位马来西亚侨生吃了姊妹花的萝卜糕后，因为彼此建立良
好主顾关系，该名侨生也不吝跟姊妹花分享马来西亚萝卜糕好吃的秘诀：“阿姨，我跟妳
讲喔，我们马来西亚是用萝卜糕炒蛋，先把萝卜糕煎一煎，再把蛋和上去，让萝卜糕充满
酱汁。”一句看似不经意的话，却在廖文瑜耳畔回荡。“我按照那位侨生说的去改良，出
来的口感果真不一样！”廖文瑜雀跃地重温起那段回忆。
无论红黄黑白种，台大校园内各种肤色的学生，廖文瑜几乎都关照过。“台大有许多国外
来的学生，想到他们只身来台湾读书，人生地不熟的，就很想特别照顾他们，让他们感受
一下台湾人的热情，顺道做个国民外交！”
比起财富 更重要的是健康和家庭
“昨天有教授来跟我打招呼。我跟教授说：‘我已经送走了三十届，明天换我毕业了！’
”面对群众的离情依依，廖文瑜坚强地告诉自己：“有舍才有得。再做下去，妈妈也没办
法休息。”许多老主顾回味再三，咸中带甜，又有点沙茶口感的灵魂酱料─酱油膏，其实
来自于廖母的心灵手巧。由于不加防腐剂，时间一到就得处理掉，也因此平添了母亲的担
子。对于如今的廖家三姊妹而言，比起财富，更重要的是健康。各自的健康，还有妈妈的
健康；比起财富，更重要的是时间。与家人为伴的时光，与姊妹之间，与先生之间，与孩
子之间。
谈起儿子的成长过程，廖文瑜满怀歉意。廖家公子开始晚自习的年纪远比其他孩童早得多
，从唸幼稚园就从早上待到晚上9点，妈妈离不开店，孩子也回不了家。至于三姊妹之间
的互动，并未因朝夕相处而增加。在店里除了分派任务时偶尔说说话，其余时间几乎都在
与客人一问一答中流逝。一个眼神也许就是一整天姊妹之间惟一的交流。
姊妹花鸡排 还会回来吗？
得力于媒体的报导，以及台大出国留学生的宣传，声名远播的姊妹花鸡排几度获邀海外洽
谈加盟或者技术移转，潜在而庞大的商机从大连、北京、南京、抚顺、澳门，乃至于澳大
利亚频频招手。有鉴于市面上失败的案例太多，惟恐海外分店就算发生了问题也鞭长莫及
，终究还是回绝了邀请，比起成为跨国企业，廖文瑜认为，赚很多钱并不是姊妹花的目标
，守住品质和声誉是更重要的。“我认为这就是爱惜自己的羽毛，宁可让它干干净净地就
这样收掉；这么多年来，最值得的就是，‘姊妹花’的名声没有臭掉，它是响的。”
“时代在变迁，口味在改变，2、30年前的口味一定有不符合潮流的地方，想要创新却又
没有时间好好思考沉淀。如果健康允许的话，或许可以考虑研发新的菜色，比如各国炸鸡
或者小火锅之类的，不过那应该是若干年之后的事了。”廖文瑜语带不舍且若有所思。
访谈结束，摊位铁门的缝隙透出了微光，廖文瑜转身加入与同仁们收拾善后的行列，好让
一片狼藉的景象不残留到隔天。尤其隔天就是最后一天营业了，铁门拉开要比以往笑得加
倍灿烂迎接客人才行。
走过1986，来到2016，“姊妹花”毕业了！“姊妹花鸡排”的招牌看板也在7月29日永久
珍藏于台大校史馆。期间留予台大师生的种种回忆与温馨，将化为年轻世代鼓舞奋进的动
力。期许若干年后的某一天，“姊妹花”能以更崭新的面貌与亲朋好友再相见。
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