Michelin restaurants and fabulous wines: Inside the secret team dinners that
have built the Spurs' dynasty
http://www.espn.com/nba/story/_/id/26524600
(原文超长,只挑重点翻译)
"波波指名找你"
Sacramento的Spataro餐厅服务生跟经理Jeremy Threat小声地说了这句话后就转身回大
餐间. Jeremy怀着一颗忐忑不安的心走进大餐间,整个房间是异常的安静,Jeremy感觉到所
有马刺队40名队职员的眼睛都注视着他. 他战战兢兢走向坐在主位的Pop. Pop手中扬著酒
单大声地问Jeremy"你给我解释清楚,你怎么会有所有我喜欢的酒在酒单上?"
Jeremy释怀了. 他回答说当他听说晚上马刺队会来包场后,他想起在品酒杂志上看过介绍
Pop的窖藏的文章,就打电话找他朋友调了120多瓶快五万块Pop喜欢的酒来. Pop喜不自胜,
当场开了十瓶酒分享大家,只见Pop一桌桌的帮每个人倒酒说"你一定要试试". 离开时他还
不忘打包10瓶带走.
第二天,餐厅总公司打电话给Jeremy问说昨天晚上没开店怎么卖掉快两万块的酒. 是不是
电脑打错了. 过不了多久,事情传开后许多客人上门询问Pop的酒单,地方报纸专访Jeremy.
没几年Jeremy就进入了世界著名的饮食集团工作,跟世界各地的葡萄酒收藏家合作. 但是在
他心目中Pop比这些收藏家的道行还高
在输掉2013年NBA总冠军前,Pop被记者问到他流传后世的成就是什么. Pop回答"美食跟美
酒才是我的成就,教球只是餬口而已"
他不完全在说笑,他对美食跟美酒的了解不下他在篮球上的造诣. Pop对餐厅做调查所花的
心力不下他在球场上分析对手下的功夫. 在比赛前他办公室的电视常常是播放美食频道
的节目. 全美各地都有他在美食餐厅里的足迹,NBA的球员教练们到餐厅用餐时都有人会打
听Pop的事. Pop喜欢的餐点跟酒成为大家关注的目标,被Pop提拔的厨师品酒师不计其数.
名厨Wolfgang Puck直接了当的说"Pop很懂酒"
Pop在过去几十年间的美食足迹遍布全国,他花了上百万在餐饮上,小费常常一给就是上千,
成为一个不折不扣的酒痴. 对他来说这不单是兴趣,也是他成功的工具之一. 在NBA圈内,
Pop的餐桌是一个有神奇魔力的地方. 那是一个造就马刺队历年强队的场所,是让许多不
曾受过邀请与Pop共进晚餐的人士又羡慕又忌妒的传说之地.
要探讨Pop对饮食的执著,得追朔到快50年前. 当时Pop在空军官校的学长兼队友Michael
Thiessen进了史丹佛法学院,Pop也被分发驻守到离加州Napa不远的Sunnyvale. 两人在
校时并不熟,但是到了加州以后Pop搬进Thiessen跟他太太一起住的公寓. 当时大家都很
穷,放假时只能找不花钱的方法打发. 两人就常跑Napa到当时还是没没无闻的酒庄畅饮.
过不久,Pop在1979拿到第一份大学总教练职位. 虽然预算不多,但是每场比赛前球员们都
会在餐厅有丰盛的大餐. 当球队到美食著名的城市出赛时,Pop一定会带球员们去吃一顿
好的. 对他们来说这不只是吃饱,还是让全队能在一起凝聚向心力的机会.
在学校,Pop常常请球员们到他的公寓一起看带子跟共进晚餐. 每到感恩节,Pop跟他太太
Erin会请没有回家过节的球员们到家里一起享用大餐,让学生有一家人的感觉. 在当时Pop
对Napa葡萄酒的喜爱就很出名,在他的公寓里有一整架的葡萄酒. 每年球季结束后他会在
餐会上向每一位职员送一瓶他为每个人量身挑选的葡萄酒. 而现在Pop在马刺队的办公室跟
酒窖没两样,成箱的葡萄酒堆到走廊. 而他当年跟Thiessen买的第一瓶葡萄酒的空瓶还
放在Pop家里纪念.
2010年季后赛第一轮,马刺队在第五战在达拉斯客场被痛宰. 通常季后赛客场结束后教练
们会到Pop的旅馆房间里共进晚餐顺便看带子. 但是在这一天Pop交代球队职员去Capital
Grille定位全队去吃饭. Pop对全队说"重点是大家都在一起,开心的吃. 输球是场上的事,
我们明天再想办法下一场赢球." 马刺队在下一场赢球晋级
2013年总冠军赛第六战,Pop再Miami的Il Gabbiano订好位开庆功宴. 没想到Ray Allen
的一记三分球把比赛带进延长赛而击败马刺队. Tony Parker回忆说那是他看过球队最沮
丧的一次. 而Pop的反应是"大家都是一家人,全部给我到餐厅报到!"
Pop在赛后直接驱车前往餐厅,交代重新排座位. 球员在中间,教练在旁边,然后亲友团坐外
围. Pop坐主位替大家点餐跟酒,当球员进餐厅时他一一跟大家招呼. 整顿晚餐Pop穿梭
整个餐厅跟球员闲聊. 前助理教练Chad Forcier表示Pop把大家的士气都带起来了. 虽然
下一场他们输给了热火,但是隔年在五场拿下了NBA总冠军. 算是好酒沉瓮底吧.
Danny Green说"球队的晚餐让我们对互相跟了解,对彼此更接近"
Pau Gasol说"在客场出赛时我们通常是在当地共进晚餐后在第二天早上再飞离当地. 我从没
有在其他球队见识到这种文化. 每个球员都知道这一餐的重要性,以及Pop对它的重视."
2015年Pop为了招待一群西班牙篮球协会的代表团,亲自打电话到SAan Antonio名店
Cured定位. 在晚餐前一个小时Pop就先到餐厅跟经理讨论当天酒单. 花了半天工夫才
敲定,这时店主兼大厨从厨房出来跟Pop打招呼. 他问Pop这种小事交给助理就好,问什么
要大费周章地亲自出马. Pop说别的球队交给助理教练处理,随随便便打发考察团. 几年
前阿根廷考察团来美国,Pop把他们招呼得服服贴贴,让他们把他们国家的球员内幕都报给
Pop,让Pop招来了别人不注意的Manu.
Pop对晚宴的每一个细节都很注意. 从用餐人数,哪一瓶酒配哪一道菜,道什么时候上酒上
菜都一丝不苟. 在NBA圈内Pop的推荐跟米其林星等有一样的地位. 骑士队前GM David
Griffin说"Pop推荐的地方你去就对了."
例如,在旧金山的Seven Hills原本是一个只容纳40人的意大利小餐厅. 在2015年骑士队
客场出战勇士时球队高层要找地方吃饭,一个曾经待过马刺的助理建议去Seven Hills吃,
说Pop喜欢那一家. 结果大家都吃得很开心,过几天他们又去了一次. 不久后话传开了,骑
士队在旧金山打了四年冠军赛,NBA所有人都知道这家餐厅，现在每逢有比赛Seven Hills
一定客满.
队Pop来说,选定餐厅还不算完. 品酒大师的他对选酒也很讲究. 白酒的话他会直接选餐厅
的藏酒,并且要求餐前先冰好. 红酒的话他会直接从自己的窖藏里挑,然后交给助理说哪
一瓶在哪一天开来喝,每一场客场比赛晚上的餐酒都先打理好. 助理们对交下来的酒都跟
小孩一样的保护好.
到了晚餐时间,Pop绝对是第一个到餐厅的人. 他会先到餐厅确定一切细节都处理好. 当队
职员到餐厅时他会像教父一样欢迎大家. Steve Kerr说Pop的那一桌通常会坐六个人不多
不少,因为六个人会让谈话不至于太单调,也不会太吵. 对球队的职员而言Pop的晚宴是他
们的例行公事,但是对其他人来说这是千载难逢的机遇. Sean Elliots说"如果我受到
邀请我一定会出席" Dell Demps说"NBA很多人愿意出钱买出席晚宴的机会的"
Pop晚宴的价值是无可估量的. 金块教练Mike Malone说他的NBA教头生涯全因为2005年他
跟Pop在阿根廷出访时有一个半星期共进晚餐的机会. 回国后Pop帮他拉关系成就他的NBA总
教练职位. 虽然如此,但也不是每个人都是一样的想法. 有不具名的人士表示有时你只想
买份汉堡果腹就回饭店睡觉,但是同侪压力你不得不出席. 不是每个人都对吃那么讲究.
在马刺队上有所谓的二连餐. 中午大餐吃的还没消化晚上又要一顿,对某些人来说这难以
消受. 爵士GM Dennis Lindsey说他有次在二连餐的第二摊时有几道菜没吃,结果被Pop警告
说"别也为我没注意到你们有几道菜没吃". Lindsey说他只有完全吃完一次二连餐,因为
实在太难受了.
Pop常去的名餐厅的大厨们很多也是Pop的迷. 他们对Pop能够成功的带领球队每年有优异
的战绩觉得非常不简单. 有机会时他们也会向Pop讨教经营团队的成功祕诀. 世界级餐厅
The French Laundry经理Michael Minnillo说他见过Pop在餐厅用餐时会抽空跟餐厅工作
人员交流感想,Minnillo说"Pop永远在教人"
这时大家应该很好奇,Pop这么爱摆宴到底谁出钱? 答案是永远是Pop出钱. 就算你只是曾
经在马刺队待过,只要你在Pop用餐时出现,你的单Pop一定帮你付. Pop在NBA的桃李满天下,
有些比较皮的会特别打听Pop准备去哪用餐,然后跟去吃白食. Steve Kerr跟Danny Ferry就
是两个最爱来这套的. 搞到Pop还要跟他们谍对谍,但常常还是得开心的付帐.
Pop的给小费也不手软,2017年他曾经在Memphis吃815.73的单给了五千块小费. 餐厅老板
说Pop有时就算没吃多少也会掏一叠钞票来付小费,或是开酒请餐厅工作人员. 有时他会送
比赛球票给餐厅人员,甚至送自己家的藏酒.
Pop的11M年薪是联盟最高的,但是有估计他可能花上百万在饮食上. 前NBA教练Don Nelson
说Pop在饮食上的花费比他的年薪还高. 但是如果你把这些花费看成马刺队成功的投资的话,
这点钱只能说是微不足道的了
最后附上Pop的美食地图名单:
Hawaii: Spago, Maui
Los Angeles: Spago BH, Via Veneto, Drago Centro, Il Ristorante di Giorgio Baldi
Miami: Il Gabbiano
Napa Valley: The French Laundry
New Orleans: August
New York City: Sistina, Scalinatella, Per Se
Sacramento: Ella Dining Room & Bar
San Antonio: Cured, Signature, Battalion, Bliss
San Francisco: Kokkari, Michael Mina, Seven Hills, Saison
Washington, D.C.: Fiola Mare