反复测试后，确认是hTC 10 "设定"应用程式有问题
从Android 8.0的 Ultra U 提取"设定" APK，并装回hTC 10之后，可以正常更换提醒音效
。
希望hTC官方能重新推送可以正常变更通知音效的"设定"应用程式…
P.S: Ultra U的设定版本为：9.80.1035507 。
https://i.imgur.com/cKRkBWb.jpg
※更新：已将档案上传至 APK Mirror　https://goo.gl/Kg4Yci
　　　　可以自行下载更新，就可以调整通知音效囉~