前言
其实也已经退伍一个多礼拜了
不过还是想把做伙委的一些事情分享一下
下部队两个月左右就突然被叫去伙房
大概是在我们连开始接伙的一个礼拜后
后来想想这大概就是我没有被叫去接其他业务的原因
一开始就是抱着边做边学的心态
自认是还满能吃苦不太会抱怨的人
但我没想到才做了一个礼拜就觉得想中离了
其实也不是无法适应但就觉得忙到很烦
真的是几乎一刻不能闲下来的那种忙
最主要的原因是人手不足加上伙房兵的问题
伙委只有学长跟同梯加我三个人
但我们每餐要出约400人份的量
备料 洗菜 肉类拆袋 分菜 装检体...
还有调味料 油 米的领用都是我们要负责
之后才知道原来上面很多事其实是伙房兵自己要做的
假如说人够的话这些事都算还好
不过那时连上是接待命班无法加派人手
所以即使不想也只能咬牙做下去
接下来过了两个礼拜后
大概是已经习惯一直跑来跑去的步调
突然又觉得这样好像也没什么
洗菜洗一洗被叫去拿酱油
分菜分到一半又被叫去拿煮汤的贡丸
诸如此类的事情每天不停上演
似乎是我们营的伙房兵从以前到现在都是这种模式
所以我也懒的去跟他们沟通
又过了一阵子之后
我慢慢发现令我感到麻烦的根本不是在伙房里要做很多事这点
而是一些每日固定要做或经常发生的琐事
1.到副供站采买:
这件事真的是要多烦有多烦
每天都要跑三个点分别是大宗 蔬菜水果 肉类
找到自己单位的东西之后要验菜
要是赛一点抽到全验真的是爽翻天
推车上的菜篮一个一个搬下来放到电子磅秤上
验完重量没有问题后再搬回推车上
然后还没完
之后就是把推车拉到12吨后面开始搬上车
平日一~四只有一天份倒是还好
要是碰到假日或连假前的采买
只会让你想骂脏话而已 真的
2.清点大宗 粮秣:
每天都要在晚餐煮完之后进行清点
各种调味料的数量有无在安全库存范围
虽然说只有刚开始位置不清楚会点很慢
之后都知道在哪里就不用花太多时间
不过毕竟每天都要重复做一次
久了还是会有点厌烦
3.清点每连队的人数:
因为我们营负债太多
据了解是前面营长时期留下来的烂帐
所以在我们现任营长要求省还要更省的情况下
预先报的起伙人数不可与实际用餐人数相差太多
因此每餐都要两个餐厅之间不停奔走
大家都知道出完菜已经有点累
还这样搞我们真的觉得无奈但又不能不做
4.动不动就少菜:
明明都是照着各连给的人数统计后去下单
但事实上总是这餐青菜不够
那餐主菜的鸡腿又少了十只
第一线的我们就是去给长官骂一顿
之后马上开现成的罐头食品去补
而且奇怪的是少菜这件事要嘛就是不会发生
一发生的话就是连续好几餐都会少
5.菜色重复性高被投诉:
关于这点就得再度提到前面说到的负债
因为欠钱的关系根本没有办法吃多好
只能开一些比较便宜 简单的菜色
于是有几乎两个月的菜色就是一周A一周B在换
等于每隔两个礼拜就会吃到同样的菜色
于是之后又花了不少时间在新菜单上的修改
而除了菜色重复被投诉外
还有主菜是鸡翅这件事也有人反应
因为鸡翅小小一只拿来当主菜太寒酸
然后就被高勤下令不准用鸡翅当主菜
这对于我们要制作新菜单更是一大瓶颈
毕竟能当主菜的就是鸡腿 鸡翅 腿排 鸡丁 里肌肉片 五花肉片 猪脚
牛肉跟海鲜绝对不可能不要想了
以上几点大概就是我做伙委将近六个月来觉得比较麻烦的事
你以为就这样吗?
当伙委要事遇到过年也够你爽了
而我就是那个遇到过年的衰人
过年的采买真的是会让人想直接去撞墙算了
要因应年节加菜的活动
春节开始到初三每餐都有饮料跟甜点
各种汽水绿茶果汁加上各种布丁果冻爱玉豆花
期间还有两餐会有额外加菜
就是那种一桌十人份的现成年菜
上面这些再加上平常固定会叫的大宗 菜 肉
然后要再过年前的那次采买全部一次拉回来
那天光是在大宗部分就用了八台推车才装完
更不用提之后的上车跟回营后的下货了
那时大概是我有生以来第一次看到汽水却一点都不开心
再来是继中秋节之后第二次与办桌厂商合作
不过这次的厂商真的是差点搞死我们
两次晚餐加菜都让大家不是很满意
原因是迟到就算了东西还没带齐
一下是少饮料一下菜色有换却也没事先告知
付给他们一桌4000$的价钱
但实际上吃的东西比我们自己叫的现成年菜(3000$)还差
之后指挥官跟伙房班长好像都有打电话去骂
虽然主要问题不是我们但还是感觉不太好
没有一个完美的Ending
毕竟军中过年也就这么一次而已
讲到这里好像伙委就是很坎
其实不然
我个人认为的好处是:
1.吃饭不用集合一起上餐厅
2.伙房兵偶尔会用一些其他的好料
3.补休时间长
4.在伙房做事时间过比较快
就差不多这样了
不知道跟其他单位的伙委落差会不会很大
有的话欢迎一起分享~
最后
庆幸我终于退了

比我惨，只能推了..

话说主官不能跟同营的连长抓几个买菜公差或是伙委吗?

伙委算是比较能真的做事的工作了其他一堆只能做帐的

上下菜应该可以找人帮忙，如果营长同意的话至少验菜还不用验品质XDDD那真的想死

我们营还曾经因为抓太多 有一票老屎过太爽 把在厨房二楼放罐头的抽菸打混据点玩掰掉 让我第一次看到我们营poa当轰炸机

伙委真的是蛮辛苦的哈哈

厂商都把黑掉的菜放中间 或是泡水加重 各种黑心

伙委94坎其实也要看主官

伙委泪推 遇到连假那个菜量真的很恐怖

家豪该出来说说话了吧

采买是整天最爽的事耶 吃外面早餐 认识外面的人或别营的你前半段讲的都是伙房兵该做的事吧 把菜拉回来就没事一半了

验菜是伙委喔，而且应该要有验菜军官

是给人家验菜吧

平日不到２００人 留守都是搭伙 这样根本爽爽过

同是伙委推一个～ 真要弄的话要花两三个月的时间来整顿之后就会轻松很多 而且个人认为伙委是在单位里最容易大红或大黑的业务第一点的拉菜 基本上够红帮忙拉菜人给的就会多或是你多要人值星也比较不会有意见 再来和厂商关系打好 有时他们就顺手帮你把东西放一起了第二点的清点真的很浪费时间 当时我是和伙房兵沟通好 他们有拿什么跟我报备 清点的时间可以大幅缩短 有时连库房都不用进了发生过两三次 晚上10 11点副连心血来潮突袭库房全点的每次都安然度过 XD第三点就要花很多时间下去做记录了 人越多难度越高 除非是志愿役啦 要不然你只做6个月又是营伙委 很难抓到完美第四的少菜就是要多叫一些当损耗 或是盯完整个煮菜到上桌的过程有可能发生伙房兵先吃一点 某某志愿役摸来伙房吃东西菜本身烂太多 或是处理时被浪费太多

菜单就着重在主菜还有甜汤就好这两样出的够屌，就算其他是喷，阿兵哥都吃的开心另外你们伙房也太飘，那些出菜前置作业到底跟伙委有个屁关系

第五点就是要花自己的假日时间找食谱啦 当时我整理出的菜单可以整整两个月不重复 重复性低到会有人反应什么菜很久没出了 快点开 XD不过实务上可以挑几样比较热门的当固定菜色 接受度高的可以三天出一次例：当时固定礼拜三晚餐 红龙鸡腿和炸猪排+咖哩鸡 每个礼拜交互出炒高丽菜每三天必出一至两次口味不同饮料甜点这种 固定二四六出 所以我们连基本上没分什么加不加菜的 可以庆幸的是人数只有100多人 要不然饮料真的是重到爆...不输搬米搬油找外面厂商就是要找有口碑或自己要盯紧 再来就是看谈判的能力了不过我认为他们只要听到你是军中如果发生加菜收4000的钱给你办3000等级 我是不意外 所以每个环节都要确认好不是等上菜时才发现跟你想得不同

QQQQQQQQQ

外面厂商真的很黑心..他们如果能照谈好的来根本省超多事

我同t去拉菜都拉连上6个公差,什么事情都不用做超爽的洗菜..肉类拆袋还有领酱油都伙房兵自己用 我同T根本超闲

还有谁比惨，伙房兼伙委，主官根本秦始皇

连上拉菜给两只6只也太爽了吧

伙委超累 赛缺 给推

l大是排A吗 这么有心XD

我之前的单位伙房就负责煮菜 伙委跟拉菜都是其他人弄的副供站采买习惯了其实就还好

对啊干很多事其实是伙房兵自己要做的 态度好就算了态度差一副觉得你该做的嘴脸超鸡巴的

好像没看到你提到伙食帐的部份 我们之前的学长好像就是因这个跟营行政闹翻了？去副供站拉菜 可以离开营区 算蛮不错的 早餐吃不用钱的XD

其实我在很早之前就写过心得囉 下面是GOOGLE得到的纪录后半段我有把内容补完 但不知道为什么只GOOGLE的到一开始 没有完整的文..http://goo.gl/gmQuUj

从不知道夜点是虾米XD记得那时跟另一个负责的伙委 最麻烦的是每晚找有军网的电脑下单订菜

夜点就是冬天要煮的姜汤啊 不过那种东西谁要喝?!加上钱越存越多 只好夜点弄丰盛一点 全连有得吃囉 XD

喔喔 姜汤

说到电脑投单 因为我都太礼让其他业务了 所以都是等到凌晨1 2点才开始投 最一开始投三天量要3小时...

我们前面学长亏太多 洞太大 根本补不起来XD

后来比较红了之后就不跟其他文书挤电脑了 直接用连长专用的电脑投 速度也进步到半小时投1个礼拜的量

不晓得是单位的关系还是啥 当初连办没军网 营部平时嫌菜不好吃 又不肯借 还好群部能借到后来我归建 看到他们都不用跟人借电脑

其实亏多少不重要 每个月的收支才是只要是正的 就都无所谓。拜前三位大学长所赐 平均1百多人的连队

我们好像还会透支一点 可是跟学长比算很好了XD

就存到60多万..(不过代价就是我刚到部的第一天 就看到士官长 把整个餐盘从餐厅往外丢 我师傅被叫到餐厅前罚站..

他好像因为这个有被禁假 所以他很干 也没人敢接XD 我刚到部 他就问我要不要去帮忙XD

然后我的方法是吃得好不打紧 5个月的时间 钱还从6X万存

存到60多万... 好厉害

到9X万(导致我们POA去指挥部开会时被指挥官叫起来骂"钱存那么多 你们连上的东西能吃吗?" XD

XD 存那么多 又不能拿来花

其实你们就是因为钱是负的 所以很容易被钉。我们的帐缺了一年多的资料 但因为是多太多 所以都无所谓我当时花了整整两个礼拜没待在连上 去营部学做帐和查资料 把一年多的资料补齐然后我就退伍了 XD 最后帐是徒弟做完 XD

你们也太坎 我们的伙委就开菜单 押菜 派一个老a到伙房帮忙煮菜 他就负责煮 不用站哨不用集合 备料都伙房兵做押菜是还满爽的 早上七点出去 混到十一点回来之前某任伙委很鸡掰 一直要我们点库房和冰箱每周进两次菜 煮都来不急了还要点冰什么进冰箱如果用掉的量没算好 就通通把冰箱清出来重点 超干开菜单真的是个学问 炸的煮的都要算好 不然两样要煮很久的菜或是占用到炸油锅的就要弄很久 后来都自已改菜单

帐目很重要喔，因为牵涉到钱，算不清楚少东西你就飞了

我们很少被定 跟学长时期比起来 营长已经很少被叫去拉正XD比我早几梯的负责开菜 我是负责弄帐目 学长也没啥教 因为他这个不太擅长 还好有资料可以参考开菜的伙委一直想推掉 他都说他放假都要去看医生 压力很大胃出血XD营长只要不要让他被叫去拉正就好了 副营倒是有拿食谱给我们叫伙房可以煮什么菜 伙房学长听到(私下)直接叫他去死XD年代有点久远 是每个月要弄一次伙食帐吗？我第一次弄的时候好像有天弄到三点多(印象中) 还好那时到部还不到一个月不用站哨 我们连好像很黑 因我是待拨被留下来的 后来归建发现伙委开菜是各连轮的 待拨的地方就都是我们连负责XD一些东西也是去问别营的伙委

我们的伙委没伙房兵证书，是不能碰菜刀的，你真的累

他应该是伙房兼伙委 不然我们顶多帮忙洗菜突然想起我们营是有一个连移防还是啥的到了别的地方 另一个连出伙房 我们负责伙委的样子

全验真的很烦，验菜官也觉得很麻烦，但没办法，那是上面随机抓的，也只能乖乖全验当个验菜官，下士都能被三等长客客气气地的说"长官好"

觉得最累还是没电脑投单 连吃饭和休息时间各种被包台不让位晚上又有夜督 只好默默在凌晨投单惹

随机倒也不一定，比如说这单位过去出过包之类的

伙房兵我都是从预算中作出一笔交际费,公关打一下就简单多了QQ