标题:军伙断面秀 58砲米其林直逼餐解谜
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2016-02-13 11:36 联合晚报 记者洪哲政╱即时报导
陆军58砲指部军伙的“米其林直逼餐”，在网海中面对众多拥有服役经验的网友，仍处于
不信者恒不信状态。陆军日前开放58砲指部，为此事解谜。军方摆出军伙龙门阵，展示各
式中西餐与烘培甜点，这部伙房为了开菜单，跑到国内知名猪排店品田牧场聚餐脑力激荡
兼考察，最后当场就将端上桌的料理手法给偷师回营，军伙过去猪排料理的生硬干柴再见
了，这道精致版的军厨油炸肉排料理，鲜嫩到可以呈现“断面秀”。
58砲有两位曾获国际奖项的食勤专长兵，从民间饭店、西餐厅转战军中伙房，有人成了军
中厨神，还有人因军中规律生活，甚至找回厨师最重要的灵敏鼻息味觉。
军方日前开放位于神冈的58砲指部圳堵营区，各砲兵营推出平日餐桌可见的招牌大菜，“
砲一营招牌菜‘蜜汁鸡腿’、砲二营招牌菜‘泰式椒麻鸡’、砲三营招牌菜‘人气蒜头鸡
’、本部连招牌菜‘虎锋黄金卷’”。
军伙取菜名难免采用了“战斗文艺”手法，“虎锋黄金卷”其实就是起士肉卷。58砲主厨
上兵刘诗妤示范了“断面秀”：“肉卷在低温油炸起锅，沥干油汁后，在不让肉卷变形的
状况下，以面包刀切开呈现剖面，包覆在薄肉排里的起士，会汩汩流出，在保持温度下送
上配膳台，吃起来口感就是美味”。
58砲指部伙房能操持的“菜种”，品项确实繁多。除了中式或中西式合并菜色外，伙房有
公发烤箱及大型搅拌器，可烘焙如杏仁瓦片、巧克力饼干、布朗尼、奶烙与起士蛋糕等西
点，伙房还会将吃不完的干净白饭回收，作成大型炸饭团，撒上香松与美奶滋，又是一道
菜。
记者抽询现场用餐的砲指部本部连一位女性官兵，官兵每天都蛮期待午晚餐菜色，现在军
中开放外散宿，士兵每日下班可以外出或返家，过去总想快离营冲民间餐厅，但现在休假
前先在军中吃饱再离营，没什么人特别留恋外食。
记者实地考察58砲联合餐厅，面点小吃栈与热膳台已是军中基本设备，过去军媒敢自封此
地伙食水准“直逼”米其林，原因是志愿役士兵行列中有两位专业曾获国外西餐奖项的主
厨。
刘诗妤曾参加FHC国际牛肉烹饪比赛获第二名，曾在知名饭店任二厨，专长原本就是肉类
料理，她戴着奖牌受访说，军中常吃的猪排过去干柴到不行，她要求军伙采购大批里肌肉
采购回来，要立即用调以盐、米酒、胡椒盐的酱汁醃制，并以肉锤分别敲打散筋，醃上两
小时，就可以把里肌肉作得很嫩。
这样的作法，看来是小批量家常菜，300多人伙食难道也能按章处理？她说，她在外面作
菜都走精致路线，大锅菜颇具挑战性，但只要伙房团结用心，每个军中伙房都可以作出相
同菜色。
刘诗妤说，她从军前在饭店服务，基本假日根本不可能休息，军中有周休二日作息又正常
，反而让她有更多时间与家人相处。
另位上兵主厨陈振荣说，前年曾获韩国LTHE国际烹饪比赛的金牌，他说入伍之初原本排斥
军中生活，但适应后慢慢感觉军中生活规律正常，过去在营外，在厨房始终要工作到很晚
，然后清早起床，身体不适，鼻子过敏，服役后适应军中生活，竟然痊愈。
刘诗妤说，像虎锋黄金卷这样与咖哩炸猪排等大菜，每天轮流，一星期都会RUN过一回。
58砲则强调，军人活动量大，难免喜好油炸料理，但为强化健康管理，烹调过程以少盐、
少糖、少油为主，油炸类食物每周开立2次。
面点小吃栈与热膳台已是军中餐厅基本设备。记者洪哲政／摄影
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陆军58砲指部军伙的“米其林直逼餐”，在网海中面对众多拥有服役经验的网友，仍处于
不信者恒不信状态。但自家官兵很肯定，连放假都要吃完军中伙食并出营门。记者洪哲政
／摄影
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陆军58砲摆出军伙龙门阵，展示各式中西餐与烘培甜点供外界检验品质。记者洪哲政／摄
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58砲主厨上兵刘诗妤示范了偷师自知名猪排专卖店的虎锋卷“断面秀”：“肉卷在低温油
炸起锅，沥干油汁后，在不让肉卷变形的状况下，以面包刀切开呈现剖面，包覆在薄肉排
里的起士，会汩汩流出，在保持温度下送上配膳台，吃起来口感就是美味”。记者洪哲政
／摄影
注:
我知道最近国军辛苦
也知道政战想借此洗刷一下形象
我也想再发篇新闻平衡一下(但我不知道可以发两篇吗?)
但是这根本讨嘘........
但请各位学长 小力点= =