我妈在后山挖了好多竹子回来
但因为不是清晨挖的
我心里有底大概会苦
帮忙杀青的时候那个苦味都闻得出来
昨天炒金沙竹笋苦到我吃不下去
连敢吃苦瓜的弟弟都说太苦
就我妈逞强说不苦 很好吃啊
我事后爬了一下文
看来是处理的方式不正确
1.没去掉发绿的顶芽 （去苦）
2.没连壳煮 （保留甜度）
3.没在水中加盐 辣椒 白米（去苦）
4.没放在煮笋汤保存（保留甜度）
但多数文章都说事后补救不了…..
只看到有篇说可以用盐醃
让苦水逼出笋外
或是泡清水
让苦味融进清水
4小时换一次水
大概一天就能改善
抱持着死马当活马医的心态
昨天半夜我把剩下的竹笋都切片泡清水
换了3次水
今天晚餐尝试拿来炒
真的改善非常多
虽然竹笋变比较不甜
但几乎没苦味了！
https://i.imgur.com/16jY2mt.jpg
用油把姜爆香 加辣豆瓣 酱油 味醂炒一炒
满好吃的