※ 引述《seanliengodp (天蓬国首都台北市准市长)》之铭言
: 查了一下
: 炒饭基本上都是隔夜饭
: 就是抗性淀粉
: 所以不用特别放凉
: 只要转换成抗性淀粉后
: 再加热也不会影响
: 但是
: 炒饭含高油
: 所以多出来的热量也是高于抗性淀粉的收益
抗性淀粉有分喔
RS3是回凝型
易吸收的淀粉在冷却之后重新排列成较难分解的抗性淀粉
重新复热一般不影响
但是炒饭是可能到达分解温度的
好像120度
RS5是淀粉与脂类加热结合
就是你说的
多加的油热量就超过了

所以放凉无效吗