用“超音波”取代热水，不到 3 分钟震出完美浓缩咖啡
澳洲新南威尔斯大学（UNSW Sydney）研究团队开发出一种以声波取代热水的萃取方式，成
功在不加热水的情况下冲出浓缩咖啡，且在盲测中表现与传统义式咖啡不相上下。这项研究
由新南威尔斯大学化学工程学院（School of Chemical Engineering）的 Francisco Truji
llo 博士及其团队完成，并已发表于《Journal of Food Engineering》。
这套做法是将传统义式咖啡机的滤篮改造成超音波反应器，透过装在侧边的换能器（transd
ucer）发出高频声波，让换能器发出的高频声波同时振动咖啡粉与常温水。声波引发的声学
空化（acoustic cavitation）现象会让微小气泡快速形成并塌陷，进一步破坏咖啡颗粒，
将风味物质、油脂与咖啡因释放到水中，整个萃取程序不到三分钟。
姆咪
既然超音波可以
哪时候换微波咖啡
姆咪现在签食品博可以吗

要

我们英国人都直接维波茶包泡茶