不知道你是否注意过，夜市里卖的骰子牛肉，如果在傍晚刚开市时去吃，外Q内嫩，令人１
口接１口的欲罢不能。但是晚一点去买，同样的肉和喷枪火力，却入口干柴，美味尽失。相
同的怪事屡试不爽，到底为什么？难道是肉不新鲜了吗？回答问题之前，让我先给个提示。
从餐厅手法发现料理眉角
某日小小奢侈一下，和老婆大人上餐厅吃骰子牛肉。基于卫生安全起见，我们要求师傅把肉
煎到全熟。第１轮加热，他先用大火把方块肉的６个面都煎过，完成表面杀青。紧接着，我
眼看服务生就要继续把肉煎熟，连忙出声阻止：“等一下，麻烦先把肉摆在温热的煎台边，
放个几分钟以后再煎熟。”服务生露出心照不宣的神祕微笑。５分钟后，他又回到桌边，继
续帮我们把肉煎熟。挑剔的老婆大人尝了１口，惊为神品，大赞服务生手艺好，肉煎得如此
软嫩多汁。提示就到这里，现在你知道，夜市的骰子肉怎么买才好吃了吧？
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吃个夜市闹麻了
还神秘微笑