楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2025-03-24 21:56:06※ 引述 《miHoYo》 之铭言：
: 温体牛不好 好像是什么排酸
: 跟不卫生
因为刚杀的肉
“牛肉屠宰后24小时进入僵直期
死亡之后，由于ATP与糖原消耗
并生成乳酸，pH值持续下降
actomyosin维持在收缩的状态
一直到僵直期都是结合水的能力持续下降
此时肌肉还具有弹性，简单来说就是煮了会很硬
而且绝对不会有吃肉的那种多汁咬感，因为结合水的能力很差
风味最低，口感最差，用途最少”
#1d3oroKZ (Gossiping)
跟生鱼片一样
刚杀的时候都很难吃
要经过熟成才好吃
而且每种鱼的熟成时间方式都有不同
这也造就了江户前寿司的…