你知道“鲷鱼烧（鲷焼き）”，也有分“天然”跟“养殖”的吗？
今天天气好冷好冷，因为有重要的访问活动，所以我一早又坐车北上，现在人在台北车站大
厅，记得这边有卖现做的“鲷焼き”，想买一只来吃暖暖身子。
说到“鲷焼き”，不知道你是否有听过日本的“鲷焼き”有分成“天然”跟“养殖”的呢？
其实这跟制作的“釜（金属模具）”有关，以前旧式的“釜”，一次只能烤1～2只，不但花
时间还很耗体力，特别是火候很难控制，所以很考验职人的技术，这种方式制作出来的“鲷
焼き”，因为产量少，所以就被称为“天然”的。
不过随着时代不同，制作技术也都进步了，现在绝大部份的店家，都使用能大量制作的“釜
”，由于一次能烧烤6～10只，能大量生产，就像“养殖业”一样，因此被称为“养殖”。
“天然”跟“养殖”的哪个味道好，我不知道，但2003年，我曾在京都“北白川”附近，吃
到“天然”的“鲷焼き”，当时也是冬天，虽然后面排了好长的队伍，但看到老爷爷脸上浮
现著笑容，一只一只的，很有耐心地翻转模具烧烤，不知道为什么，内心有着一种暖暖的感
觉，可惜现在的鲷鱼烧都以“养殖”为主，“天然”的鲷鱼烧，真的很少见了。
很可惜鲷鱼烧的摊位最后没找到，所以买了红豆饼吃，热腾腾的，味道也是很好。
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