楼主:
JoJo111 (鸡芬反抗军)
2025-01-03 15:30:22※ 引述《walter741225 (瓦特 \|/)》之铭言:
对岸预制菜 感觉有分两个课题
一个就是科技狠活 狗都不吃
这个就是中低市场已经被调理包统治了
另一个是饭店 高档的
这个我看王刚探店
他有说 中国人吃餐厅 花钱求的第一个就是食材鲜
所以有些餐厅会开放厨房观赏 就是要证明现点现做
这种的预制 就不一定是科技了
先做好放冷 再加热送上去 也都会被看成是预制
因为有些人是吃得出来的
推 Muilie: 干,小笼包跟包子店都不行了01/03 15:12
→ Fatesoul: 酒店那种几乎都预制 加热的 王刚讲过 因为客单量多01/03 15:15
→ Fatesoul: 没准备出不了菜01/03 15:15
→ walter741225: 他也说过这没办法 但重点是材料没问题01/03 15:15
→ walter741225: 有些菜不预制根本不可能出菜01/03 15:16
→ walter741225: 总不能点了要他们等超过半小时以上拔01/03 15:16
→ Muilie: 这么卷的吗,等半小时都不行01/03 15:16
→ walter741225: 一个可能可以吧 但如果很多人点 排队 = 爆炸01/03 15:21
我觉得要看啦
有些预制是
做好了
有人点单拿去微波加热的
啊饭店的预制
通常是有些料先备好
或是加工程序多、工时长的先做好
有人点单再组合完成
我是觉得这有差啦
而且其实厨师等级不一样
做法不同
他预制你也吃不出来
你可以看特厨随卞
反正他也说有些菜不好做
你要是做不来
干脆别做了