阿堂咸粥又上新闻了！
我采访过老板娘，
“我老公四点就会来这里，确定每个环节都对了，在七、八点再回去睡一下。”老板娘说。
阿堂咸粥无法开连锁店，因为每个环节，从虱目鱼的品质，需要熟悉的鱼塭和厂商。吃过虱
目鱼的人都知道，鱼刺多，光是剔除鱼刺的过程要八道工法，每一个师傅都是不可取代的。
每个师傅的手都有缺陷，有些拇指、有些小指，长期拿刀的过程，每个师傅都是用身体的痛
楚跟虱目鱼对话，让我们有好的咸粥。
疫情期间，“阿堂咸粥”曾经停业两次，每天有那么多师傅和现场的人员要养，而且疫情期
间，每有人要到现场吃，每个月都要发薪水，在衡量状况下，选择停业。
“不能做外送吗？”也许有人会问。
还真的不能，像是虱目鱼肠，处理完之后就要马上食用。咸粥也是，吃的是鱼粥的鲜味。我
对鱼的鲜味相当敏感，或许是因为出生鹿港，跟老板娘提及的时候，她说：“鹿港人一定懂
。”
很多做好的料理可以运送，可以透过Uber eats或是Food Panda，但鲜味的鱼汤咸粥不行。
咸粥的灵魂在鱼汤头，阿堂用的是虱目鱼、土魠鱼和猪大骨、鸡骨所熬成的，汤头的风味相
当丰富，但唯一的核心就是鲜甜。
其他的咸粥专用虱目鱼骨熬制，专注在鱼汤的鲜味。鱼粥的重点在两者，在鱼也在粥，用鱼
的高汤熬煮的是灵魂，每一口也都要有鱼肉。
咸粥涨了，我还是会回去考察。