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tmacor1 (卖冰淇淋的车子)
2024-10-11 09:33:45八方云集获牛肉面节冠军！与岩浆火锅、老庞并列 评审：汤头胜出
台北国际牛肉面节自2005年推动至今(113)年迈入20周年，今年于今（10）日至13日在圆
山花博办理“2024台北国际牛肉面节”，活动为期4天鲜食组与调理包组共计137组的竞赛
活动，以“牛味传香20载 台北好味RUN国际”为主题，说明这20年来诞生与成长、推广国
际、坚持与创新及喜迎20周年的过程。今天首日展开鲜食组红烧竞赛活动，最后冠军由八
方云集（红烧牛肉面）与老庞家传牛肉面(老庞特制牛排骨)、岩浆火锅(岩浆葱烧牛肉面)
并列冠军。
今年“最牛厨人”争霸赛共分为“鲜食组”及“调理包组”，鲜食组分为红烧、清炖，以
及今年新推出的“乐龄创意组”，调理包组则分为红烧、清炖两组。本次参赛情形相当踊
跃，为期4日共计137组参与竞赛，并将能看到日式、韩式、植物肉、养生月子餐等牛肉面
的创意挥洒，赛况肯定精采。
今日首日(10日)是鲜食组红烧竞赛，金牌奖由老庞家传牛肉面(老庞特制牛排骨)、岩浆火
锅(岩浆葱烧牛肉面)、八方云集(红烧牛肉面)共三家夺得。
至于银牌奖由六里屯(红烧半筋半肉牛肉面)、渝味食记重庆小面(川味红烧牛肉面)、小罗
牛肉面(红烧牛肉面)拿下；铜牌奖则由小胖山东面馆(红烧牛肉面)、一碗来-台湾妈妈(慢
炖红烧牛肉面)、御真牛餐馆(红烧牛肉面)荣获。
此次评选是盲测，由6个评审一起判断，即所有评审都不知道自己吃的那碗是哪一家的，
评审长李怡君提到，红烧牛肉面的好坏，首重汤头，再来是牛肉，后来才是面条，“所以
汤头一定要好，香料不能太过头，汤也不能太油，整个味道要平衡，要有牛香、酱油香，
可放辣椒但辣椒也不能多，且酱香味道要出来，是那种经过长时间熬出的香气。”
她还补充：“至于牛肉，我喜欢的是要炖到稍有咬劲，不能柴也不要炖到过烂毫无嚼劲，
因此部位就要慎选。”再来，面条当然就是不能烂，另外，她也提醒，现在这个季节的青
葱过于辛辣，所以使用上也要讲究，要适量。
至于“八方云集”会击败多家老店与另外两家并列冠军的原因，李怡君则说，“我们真的
是盲测，我真的不确定哪一碗是八方云集的，但我猜测，八方云集研发长梁社汉是香港人
（出身于澳门），所以我想应该是煲汤技术本来就很不错。”
明日第2天(11日)则换到调理包组清炖及红烧竞赛则将选出“最牛严选 Top10”；第3天
(12日)为鲜食组清炖竞赛选出金牌、银牌、铜牌奖；第4天(13日)鲜食组乐龄创意选出金
牌、银牌、铜牌奖。
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