※ 引述《chuchu000 (中冈小姐的角先生)》之铭言：
: https://youtu.be/tYcWruDo-SM?si=JuSoK175XLb0hh1p
: 想想好像也是
: 日料真的没太多烹调技法
: 都是食材新鲜
: 但那种东西
: 随便做都行
: 我还真想不到日料比较有技术的
我觉得吧
日料大致可以分成三种
1.法式日料
就是把食材弄成食物的
这种通常很贵
什么甲罗烧啦味噌煮啦松露蛋啦
算是基本
再高级的就什么生蠔幕斯 海胆豆腐 松叶蟹海绵蛋糕 蟹膏咸派
用看的你都不知道这是啥
大概也没有什么谁比较高级之分 窝不知道 我觉得比较像各有所好
2.当季食材
有什么吃什么 通常老板不会亏待你
反正就是著时食材
高级点就多点空运食材
普通的就多点当地食材
这种店算是大宗
3.空运店
整间店能吃的都是空运的
鳗鱼 对 空运
精选卖去日本的台湾鳗再买回来(现在好像都中国鳗了)
精选卖去日本的葡萄虾再买回来
食材搭过一次飞机是基本
搭过两次飞机是常态
干贝 海胆 干贝 海胆 干贝 海胆
保守估计名店至少三成是这种
餐费基本上一半都是运费
日币下跌不会降价 因为油价没降
大概是这样