Re: [闲聊] 生抽老抽 ai2311 PTT批踢踢实业坊

Re: [闲聊] 生抽老抽

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:39:10

※ 引述《crazypitch》之铭言：
: 标题：[闲聊] 生抽老抽
: 时间: Fri Jul 26 23:31:22 2024
: 我看很多美食博主都
: 一圈生抽、一圈老抽
: 蠔油我知道比较甜
: 生抽老抽差在哪？
生抽好像就一般酱油
老抽是深色酱油
但这一般人应该用不到
基本上就调色用
你估狗浓色酱油就有
真的卤菜加一点真的颜色就很深了
应该吧

作者: ccccccccccc (嘻嘻嘻) 2023-07-26 23:39:00

那是科技与狠活吗

作者: moumoon5566 (å»¢æ–‡æžœå¯¦èƒ½åŠ›è€…) 2023-07-26 23:39:00

那酱油膏呢

作者: Mumei (ムメイ) 2024-07-26 23:40:00

直接倒焦糖色素

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:40:00

你一般吃的酱油都科技与狠活吧酿造酱油很贵捏酱油膏好像是勾芡过的酱油应该是有加糖在勾芡过的酱油才对

作者: yulis (笨蛋尤莉丝) 2024-07-26 23:43:00

鬼岛酱油都黑的跟鬼一样没再分啥老抽

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:43:00

https://i.imgur.com/ZRCcdTh.jpeg浓色酱油就是加焦糖色素啊

作者: crazypitch (′‧ω‧‵)(丁洨雨) 2024-07-26 23:44:00

所以跟陈年酱油又不一样了？

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:44:00

台湾酱油很黑但这种更黑

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:45:00

我记得以颜色来看你卤肉一般酱油倒四五杯没这一杯黑

作者: yulis (笨蛋尤莉丝) 2024-07-26 23:48:00

问题是鬼岛酱油够黑惹调味调好酱色成色也差不多了所以才说鬼岛不用分蛇摸老抽

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-26 23:49:00

对所以我说一般家里用不到这几本上是给摊贩用羹汤调色就能放一点或是一些卤味吧一般家里基本上没在管颜色淡一点就淡一点

作者: yulis (笨蛋尤莉丝) 2024-07-26 23:56:00

有喇用习惯的酱油煮看成色就知道咸味够不够

楼主: ai2311 (assa) 2024-07-27 00:05:00

我都用减盐酱油…

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