专家分享料理祕笈 普罗旺斯烤羊排外酥内嫩
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专家分享料理祕笈 普罗旺斯烤羊排外酥内嫩
更新: 2023年10月22日 7:39 AM
专家分享料理祕笈 普罗旺斯烤羊排外酥内嫩
外酥内嫩的普罗旺斯烤羊排。（台湾广厦提供）
编者按：如何做出外表金黄酥脆、肉质软嫩多汁的普罗旺斯烤羊排？日本专家分享了四大料
理诀窍，包括食材挑选、食材处理、羊肉排保汁要领、温度掌控。待羊排醃渍好后，放入烤
箱不到12分钟，香嫩且口感细致的烤羊排便可上桌。
普罗旺斯烤羊排
材料
羊肋排 2根
香草面包粉 适量
盐、粗粒黑胡椒 各少许
＊香草面包粉（容易制作的分量）
面包粉 200g
罗勒 30g
干燥巴西利 10g
蒜头（磨泥）1瓣
橄榄油 60ml
盐 40g
黑胡椒粒 20g
起司粉 20g
注：*羊里肌肉：品质高级的背部肌肉
相当软嫩的瘦肉，在羊肉当中属于比较高价的部位。背骨与肋骨相连的带骨里肌肉，称为“
Long Loin”（长条肋排）。
前置处理
1.羊肋排是由长条肋排分切而成的，先仔细削除最上面脂肪比较硬的部分。
（台湾广厦提供）
2.将脂肪部分朝下，在肋骨与肋骨之间下刀切开，如此即可轻松分切。
（台湾广厦提供）
3.先用菜刀的刀尖切断筋膜，若没有将脂肪和筋膜断开，烤的时候肉会收缩变小。
（台湾广厦提供）
4.接着在肋排上撒满盐和黑胡椒粒，作为预先调味。在稍微高的位置上方撒，才能够均匀沾
上。
（台湾广厦提供）
5.用食物调理机将香草面包粉的材料磨细，均匀沾裹在肉上面。
（台湾广厦提供）
正式烹调
6. 在烤盘上架好烤网，将步骤5放在烤网上，放入以215℃预热的烤箱里，烘烤9～12分钟。
https://www.epochtimes.com/b5/23/10/11/n14092571.htm/amp