对于一个曾经任职Fine Dining体系很多年的台南人而言，许多台南牛肉汤的等级，确实是超越A5和牛的。
和牛本来就有分等级跟部位，不是每种被标为“和牛”的肉块就好吃。澳洲和牛、日本和牛、美国极黑和牛都是“和牛”。
澳洲和牛从M1分级到M9（民间还自己rating到M12），日本和牛分ABC，然后最高等级是A5。
被分类成A5的和牛，还有菲力、肋眼、上盖（老饕肉）、牛小排，各个部位，这几个是极品，但运动量大的部位，像大腿那边的肉，就很硬，一点都不是入口即化。
所以台南牛肉汤的等级，有没有可能超越A5和牛？
我跟你说，还真的有。
跟店家交情够好，嫩到会在舌尖化开那部位的肉，老板娘会眨眨眼、然后现切给你。
不要问了，我不会告诉你我家巷口的牛肉汤是哪家。
望周知。