※ 引述《oz5566 (拿破仑· 波拿巴)》之铭言
: 锅气是啥
: 祖国人很爱说锅气
: 所以锅气是啥阿
其实镬气就是我们 podcast 中曾经讨论过的梅纳反应，加上炒锅表面油脂在接近摄氏 1000
度的温度下产生的烟燻焦香。这么高的温度，只有在餐厅的快速炉上才能达到，而且甩锅
翻炒的速度一定要快，米饭中含有的糖与蛋白质，才能完美产生刚刚好的梅纳反应还不至于
烧焦，同时还能使食材快速拌炒均匀。天天这样甩锅数小时，有六成以上的中餐馆厨师都有
肩膀使用过度的疼痛状况（work-related musculoskeletal disorders, WMSDs），甚至每
9 个厨师里就有 1 个因为肩膀疼痛而退出厨房……。
真假
怎么可能炒到1000度
菜都烧起来了吧