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抗血糖、降胆固醇！日博士一天2匙洋葱油血管变年轻
2018-09-03 新闻中心张承宇
【早安健康／张承宇报导】洋葱和橄榄油都是为人熟知的健康食物，两者都具备强力的抗氧
化效果，帮助抗老、美肌、整肠、预防动脉硬化。日本农学博士教一招，洋葱尬橄榄油，竟
能让健康效果再上升！
洋葱、橄榄油相辅相成，一起食用更健康
洋葱有“蔬菜皇后”的美誉，是一种非常健康的食材，日本广岛大学再生医科学部门教授东
幸仁表示，洋葱中富含强力抗氧化物质“槲皮素”，能帮助降低高血压、糖尿病对内皮细胞
造成的伤害，降低动脉硬化风险。日本医学博士斋藤嘉美也认为，洋葱是很好的降血糖食物
，洋葱中的有机硫磺化合物“硫代亚磺酸（Thiosulphinate）”、“环蒜氨酸（Cycloallii
n）”都具备抑制血糖的功效。
除了直接吃洋葱以外，日本东海大学名誉教授、北翔大学短期大学部校长、农学博士西村弘
行，更推荐“洋葱橄榄油”，将切成小碎块的洋葱，加入橄榄油中，竟然就可以让洋葱更营
养。
西村弘行解释，洋葱被切开时，细胞膜会被破坏，洋葱的主成分“含硫胺基酸”就会开始和
洋葱的酵素产生反应，将其中的催泪成分、辛辣成分及香味成分转化为脂溶性，溶在橄榄油
中，让人体容易吸收。
而将洋葱切碎，能够形成更多断面，让洋葱和氧气的接触面提高，加速酵素反应。西村弘行
建议，切完洋葱后要先放置30分钟到1小时，让洋葱充分接触到氧气。
而橄榄油的主成分是油酸，和洋葱一样具备降低坏胆固醇、预防改善动脉硬化的效果，再加
上强力的抗氧化能力，可以防止老化、美肌、整肠。西村弘行强调，两者一起摄取会有相乘
效果，比单吃更健康！
洋葱橄榄油这样做
材料
洋葱适量。
橄榄油适量。
干净瓶子1只。
做法
洋葱切碎块，放置30分～１小时。
瓶子里面装满洋葱，再注满橄榄油。
※一天吃2大茶匙的份量即可。
※放在室内阴凉处可以保存1周，放冰箱冷藏可以保存1个月。
※可以用来当炒菜油，也可以当做沙拉酱，或是当作沾酱使用。