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Re: [边缘] 本日意大利面

楼主: nobaby (AIJ)   2023-08-02 22:25:02
真的好难搞
看了影片才知道重点是温度
https://youtu.be/10lXPzbRoU0

温度太高会让乳酪里面的蛋白质变性 直接油水分离
但是温度太低乳酪又没办法融开
反正就是搅拌的时候绝对不能开火 但是又要趁还有余温快速搅拌

这次乳酪和胡椒的味道比较平衡了
但是要弄成很浓的酱要刨超多乳酪
不过对我这种料理苦手失败的话成本太高了==
还有看到一种比较作弊的做法是加玉米淀粉
简单来说应该就是加乳化剂啦
作者: Suisex (Suisex)   2023-08-02 22:26:00
分
作者: mushrimp5466 (吃了虾子的蘑菇)   2023-08-02 22:27:00
大师
作者: ninjin (拧晶)   2023-08-02 22:28:00
我饿了
作者: Che31128 (justjoke)   2023-08-02 22:36:00
大师
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