真的好难搞
看了影片才知道重点是温度
https://youtu.be/10lXPzbRoU0
https://imgur.com/wX2cNar
温度太高会让乳酪里面的蛋白质变性 直接油水分离
但是温度太低乳酪又没办法融开
反正就是搅拌的时候绝对不能开火 但是又要趁还有余温快速搅拌
https://imgur.com/tHIim2M
这次乳酪和胡椒的味道比较平衡了
但是要弄成很浓的酱要刨超多乳酪
不过对我这种料理苦手失败的话成本太高了==
还有看到一种比较作弊的做法是加玉米淀粉
简单来说应该就是加乳化剂啦