NOWnews今日新闻
少吃蛋顾健康？心脏科医师：鸡蛋吃太多恐增加心脏病风险
记者陈美嘉／高雄报导
近期全台闹蛋荒，鸡蛋不但不好买、价格更是飙涨。心脏科医师刘中平在脸书“刘中平医
师的心脏科笔记”以蛋蛋战争为题指出，“买不到鸡蛋，是否丢了面子却赚了里子呢？”
、“少吃蛋是否可以保住荷包，还赚到健康呢？”刘中平指出，建议每天胆固醇摄取不超
过300毫克，但是一颗蛋就有186毫克的胆固醇；依研究资料显示，吃太多蛋会缩短寿命并
增加心脏病风险。
刘中平说，最近鸡蛋不好买，身边许多同事都被赋予抢购鸡蛋的任务，看在心脏科医师的
眼里，虽然心疼大家无法一饱口福，但是也心中暗自窃喜，是否国人的健康可以因此提升
一些呢？ 他坦言，当然这样的说法，一定会造成一些批评，甚至产生网络的攻击，但是
医学界关于鸡蛋与人体健康相关性的论战，可是已经持续10年了呢！
刘中平说明，传统上我们认为鸡蛋含有大量的胆固醇，对人体健康不是很好，虽经研究发
现我们吃进去的胆固醇和血中胆固醇浓度的关联性不大，但是摄取过量的胆固醇会造成身
体的发炎反应以及血管内皮细胞伤害，却是非常明确的事实。
2019年发表在权威的《美国医学会杂志》（JAMA）上的统合分析报告显示每天摄取超过30
0毫克的胆固醇或是半颗以上的鸡蛋就可能会增加死亡率以及心血管疾病发生的风险； 20
22年发表在心脏科最顶尖的《循环期刊》（Circulation ）的前瞻性分析也显示，每天多
50克的蛋就会增加6%以上的死亡率及心血管疾病的风险。医学研究也早就证明，减少胆固
醇的摄取，可以降低血管内的免疫反应、减少白血球攻击血管内壁，而达到稳定血管硬化
斑块的效果。
刘中平说，依最新的研究显示，虽然吃进去多少鸡蛋不一定会让您的血中胆固醇浓度上升
，但是吃太多蛋，却会让您的寿命减短和心脏病的机会增加！目前医学界建议每天胆固醇
摄取不超过300毫克，对心血管疾病以及胆固醇过高的患者不超过200毫克，但是一颗蛋就
有186毫克的胆固醇。
刘中平建议，如果您今天吃了一颗蛋，那其他高胆固醇食物就要少吃点，避免总量超过；
因为对摄食胆固醇的总量管理，是所有学者专家公认的健康之道。 另外强调鸡蛋的烹饪
方式： 高温高油的煎荷包蛋或是搭配葱油饼，都是比较不健康的饮食。 目前认为蛋白的
胆固醇含量非常少，如果可以的话，多吃蛋白少吃蛋黄会比较健康一点。