楼主:
medama ( )
2023-02-21 19:28:48主要制作方法是将小头睡鲨身上的肉切下、之后经由四至五个月时间的发酵及晾干处理所完
成。会采用发酵的方法原因是新鲜的小头睡鲨肉块里带有着大量的尿素、或三甲胺氧化物，
而若让肉块摆着发酵腐败便能慢慢清除该成份；以较适宜食用。[2]
传统发酵方法一般采用在布满砾石的海滩上挖个浅洞，之后将去头切身后的睡鲨放置在浅洞
后，用大量的小石头给盖起来，让被石头压着的睡鲨肉慢慢将身上残留的汁液挤出。而现今
较现代的方法则有改将鲨鱼肉放置具排水功能的塑胶容器里发酵。
在等待6到12周时间后便会将先前埋在海滩上的鲨鱼肉挖出来，之后放在专门处理的地方里
晾干。而在晾干的过程中鲨鱼肉会在外表产生棕色的痕迹，这些棕色的外皮会在晾干处理过
程结束后切除。
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