乌鱼子又称“信鱼”，它总是很守信的在每年冬至前后十天、在体内鱼卵最肥美时来到台湾
西南沿海，丰富了除夕夜餐桌。但随着大陆渔民拦截加上海洋资源匮乏，野生乌鱼越来越少
，目前台湾超过九成都是养殖乌鱼，而养殖乌鱼的取卵时间通常比野生乌鱼提前一个多月，
也就是11月立冬或小雪时。
随着气候暖化，现在每年一到这季节，乌鱼养殖渔家就会面临两难处境。乌鱼的生长发育期
都与时间息息相关，并因温度决定乌鱼子品质。每年秋天，乌鱼卵泡就会开始发育，并在11
月间最成熟。这时如果天气够冷，乌鱼卵就会又大又香；如果不够冷，乌鱼的卵泡还是会成
熟，但就不会又大又香。
两难的是，此时杀鱼取卵，取出的可能都是一片只有二、三两的乌鱼子。乌鱼要养三年才能
性成熟并产卵，如果明知今年它的卵很小却又硬杀，三年努力可能就此血本无归。
但若此时不杀鱼取卵，等立冬一过，它们体内的卵就会消失排掉；不是说多等一个月天气冷
了，它就会变成一片七、八两重——乌鱼卵就是这样，节气一过就消失了。然后渔民就要再
多花一年养，而这一年的饲料费成本堆叠是否划算，还有明年天气是否够冷，谁也不知道。
台湾最大的养殖乌鱼产地是云林口湖等西南沿海乡镇，但随着气候暖化，这几年渔民几乎年
年面对这个两难，最终却总因气候太暖每年都赔，导致乌鱼养殖户锐减。好不容易今年冷得
早， 无奈遇上疫情，品质与数量会好，但出口量预期会大减、售价预期会跌，渔民们又是
一阵哀伤。
两样情的是，新竹竹北的乌鱼子拜气候暖化之赐，知名度越来越高。竹北乌鱼子养殖业起步
较晚，约从1990年才开始，目前年产约15万尾，占全台产量7％。数量不算多，但因纬度偏
北、气候凉，乌鱼总有机会结出又大又香的乌鱼卵。