#糖化终产物 ( Advanced glycation end-product, 简写为 #AGEs )，是糖与蛋白质相互聚合、经过多种反应后产生，不能被还原的物质。
这个AGEs出现在人体时，
会改变并影响蛋白质的正常功能；
也可能与其他蛋白质连结成为大分子，降低蛋白质被正常代谢的机会；
也会使得DNA产生移位现象，造成DNA损伤，影响DNA正常功能。
但是糖化终产物，是因为糖吃太多才出现的吗？【不是喔！】
AGEs 的来源，有 外来性 与 内生性 二种：
一、外来 (Exogenous)的 AGEs：也就是来自人体之外。
当食物被加热，食物中的蛋白质或脂肪可能就会与糖相结合，产生 AGEs，这种现象，在烹调温度超过120°C (248°F)时会加快产生速度！！
所以，
不要常吃烧烤、煎炸的食物！
不要吃常烧烤、煎炸的食物！
不要常吃烧烤、煎炸的食物！
千万记得我一直提醒的： #煎炸食物很奸诈 ！
然而较低温度经过长时间烹调，也是会促进 AGEs 形成的。
这些来自食物的 AGEs 大约会有10％被吸收。
二、内生 (Endogenous)的 AGEs ：也就是来自人体内，由人体自行制造的。
人体血液中的单糖，例如葡萄糖、果糖、和半乳糖可以和血液中的蛋白质或脂质产生反应，产生AGEs。
其中，果糖和半乳糖形成AGEs的糖化活性是葡萄糖的10倍左右，较有危险性。
所以，应该少喝含糖饮料，尤其是以大量 #果糖 调制的冰凉饮料。
那么喝使用 #蔗糖 调制的饮料如何？
【关键】是蔗糖=葡萄糖+果糖，所以一旦蔗糖加多了，产生AGEs效果也是不错的喔！
还有......
拒绝吃“糖”的 #生酮饮食，已经证实会使体内的 甲基乙二醛 浓度增加！
而 #甲基乙二醛 正是 AGEs 的一种！
［结论］
糖≠糖毒素，常吃或吃多了才会，而吃果糖最危险
吃甜≠糖毒素，不是所有甜的东西都有糖
千万别以为只有“糖”才有问题，#高温烹调 的食物，#烧烤、#煎炸 的食物都是AGEs的重要来源，绝对要少吃！
PS. 糖化终产物 这个名称【很有问题】！
因为＂糖化(glycation)＂这个字虽然与糖有关，但却不一定只因为糖而产生，还必须有其他条件一起出现，例如“高温烹调”。所以，我都用 "AGEs" 这个英文缩写，而不爱用"糖化终产物"这个中文字词。
来源:赵强营养师这样说