我们可以想像一下1945年8月15日终战日
那一天台湾仕绅面见总督商议台湾独立失败后
如果不放弃，进而与失意军人结伙打出一个台湾国
那几年后国共内战打完
唐山来的江浙军阀为首不死就只能当难民滞留台湾
他们只能在苦力与黑道之间谋生
他们的文化包含饮食也就不再登大雅之堂
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每次到选举的时候，中国国民党权贵子弟的幕僚们就会赶快安排一场“乾隆下乡吃美食”
的假掰剧码，假装演一下自己很爱吃台湾小吃，好显示自己跟台湾庶民一样吃同款的东西
，看看能不能骗几张台湾人的选票过去。
但是这些已经是二三四代的党国权贵子弟平常娇生惯养习惯了，叫他们吃些台湾路边小吃
，演技好的就低头惦惦狼吞虎咽，演技不好的就干瞪干笑吃两口，只差没拿出呕吐袋。
看看章万安在慈圣宫庙口小吃前的痛苦样，我倒宁愿他学学2005年的连胜文说：“我妈被
我烦不胜烦，一大早七八点起床，先给我叫一块牛排，12盎司，叫我不要吵。”表示一下
自己出身尊贵，早餐就嗑牛排，至少让我们这些“台湾省草民”可以投以羡慕或是嫉妒的
眼光。
下面我们就来看看章万安的权贵“祖先”们到底爱吃什么，各位就会知道为什么台湾人陈
时中，光是在疫情和缓期间拿个红酒杯跟朋友喝个酒，就会被中国党权贵还有一堆蓝白红
黄粉嘲讽一整年的真正心理成因。
一、蒋介石－菜系也有阶级之分
蒋介石自居中国皇帝，除了西安事变的余悸犹存，加上自己的牙齿又不好，又怕被共匪或
是美国人下毒，所以蒋介石是从来不吃台湾路边摊的，只吃自己官邸准备的四菜一汤梅花
餐（官方宣称）。
正因为蒋介石是中国浙江人，爱吃江浙菜，加上其原本军政财阀势力又在上海，所以战后
来台开的中国餐厅也有了所谓的阶级之分，江浙与上海餐厅的位阶最高，逃难地重庆的川
菜与中国北方菜次之，然后其他中国各省菜系再次之。至于台菜餐厅，你觉得呢。
撰写“台湾菜的文化史：食物消费中的国家体现”一书的陈玉箴就提到：
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“即使各省餐厅均汇集台湾，但从餐厅数目、宴席菜及官方宴席中可约略看出，中国各菜
系间仍有阶层之分，并非所有菜系均具相同地位与受欢迎程度。”
“在1950、1960年代，江浙口味餐馆，包括上海餐馆，在数目及声望上均属较高，许多国
民党官方的公私宴席均选在台北的老正兴、状元楼等江浙餐馆举行。”
“特别是战后初期，政府的中高阶官员以战后来台的新移民为主，这群经济能力较佳，能
负担餐馆消费，又有许多机会举办公家宴席的人，正是此时期主要的餐馆消费者。也因此
，中高阶官员的籍贯对于该省餐厅的兴盛常有若干影响力。”
“在此情形下，除江浙菜外，也有不少北方菜（北京或山东）餐馆。另由于国民政府曾在
重庆八年，许多人习惯了香辣下饭的川菜，川味菜馆亦颇受欢迎。”
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（上文请见“台湾菜的文化史：食物消费中的国家体现”，页203。）
当然，战后中国贪腐劫掠台湾的结果，就是让原来消费得起高级餐厅的台湾仕绅最后通通
变成了中国各省的高级官员与商人。这也使得原来经营精致台湾手路菜的酒楼在50年代纷
纷结束营业，例如蓬莱阁就在1955年结束营业。取而代之的就是像老正兴、悦宾楼等的中
国餐馆。加上当时中国餐馆普遍比台湾餐馆的消费便宜，也让吴新荣医师在当时有了这样
的忧虑：“这样著又好吃又便宜，使在来的台湾菜舖陷于经营难。”
精致的台湾菜餐厅在战后因为中国餐厅的低价竞争，加上台湾人被中国人剥削一空而失去
客群，只好逐一收摊，很多做高档酒家菜的业者只好转往北投一带的酒店或是另谋生路，
最后变成讲到台湾食物好像只剩下路边摊小吃、热炒跟流水席的感觉。
一直要等到60到80年代美国代工链让台湾经济重新起飞后，台菜餐厅才又开始一一重新开
张营业，有些餐厅甚至还是日治时期承办酒楼菜的师傅在做菜，但是这种费工的台式酒楼
菜或阿舍菜如日月明虾与蛋黄石榴，在80年代也因为日治时代师傅的逝去而逐渐消失，取
而代之的是一些比较日常的台菜料理。一些老字号的台菜餐厅像是茂园、青叶、金蓬莱、
蓬莱邨、鸡家庄、台南欣欣....也是在此时期开店或是重新转型。
虽然台菜餐厅从60年代开始纷纷重新营业开张，但是中国人还是普遍瞧不起台湾菜：
“由于台菜宵夜的消费者多被认为是社会的较低阶层，也连带促使台菜在中华菜系阶层中
被置于较低的位置。如前段提到宋冬梅一文指出，浙宁菜与川菜馆是最受欢迎的中餐厅.
...相较之下，台菜则‘均为小盘式，难登大雅之堂’。1977年开设台菜餐厅的一位老板
就提到，当初开台菜餐厅，有朋友笑他台菜只不过是路边摊的小菜，还不如去吃浙江菜，
让他心中十分气愤。由前述可看出，即使是中华菜系，其中仍有阶层高低的分别，即‘菜
肴阶层’（Culinary hierarchy）。”
（上文请见“台湾菜的文化史：食物消费中的国家体现”，页231。）
是啊，中国人看待台湾菜的地位其实就跟看待台湾人一样，连二战时才出现的中国混种“
川扬菜”位阶都比台湾菜高。“川扬菜”顾名思义就是中国四川与扬州两地所结合的菜色
。原因就是出于中华民国的空军基地原来驻守在南京苏杭一带，后来日中战争爆发的时候
，中华民国空军逃到了四川重庆，跟着一起到四川料理伙食的空军厨师也因此结合了四川
与扬州两地的菜色与调味，融合成一个名为“川扬菜”的新式料理。
现在台北还有营业的银翼餐厅（前身为中华民国空军新生社）就是走“川扬菜”的菜系，
镇店之菜就是文思豆腐与锅巴虾仁，包括蒋介石与蒋纬国都曾经是这家餐厅的爱吃饕客。
正因为蒋介石喜欢川扬菜系，所以两蒋时代的总统府国宴菜单也是以川扬菜系为主。
至于蒋家时代的国宴有没有台湾菜，当然是不可能啊。各位可是要等到半世纪后民进党陈
水扁的执政时期才开启了台湾菜入国宴的传统，包括虱目鱼丸汤、台南碗粿、美浓粄条、
火鸡肉饭的台湾小吃才首次出现在总统府国宴的菜单当中。就算在李登辉的国民党时代，
一堆国民党时代的总统府幕僚还是一样没把台湾菜看在眼里。（至于哪一国的国宴一题，
下略五千字。）
回到蒋介石的主题，后世很多人为了洗白蒋介石，说他用餐很简朴，配个酱瓜、木瓜、盐
笋、黄埔蛋就是一餐，因此还可以顺便婊一下经济发达时代的台湾人总统李登辉有多铺张
浪费。但是这种说法就像是你说你白手创业起家只靠每天省下一杯星巴克咖啡的钱，但是
却矢口不提你爸爸借给你的五千万元一样地矫揉造作。当独裁皇帝的人再怎么节俭吃饭、
公孙布被，也无法掩盖整个国家税收有很大一部分都花在你蒋家人身上的事实。
前文有提到蒋介石牙齿不好，所以蒋三餐几乎都要喝老母鸡熬的鸡汤或是食用含有鸡汁的
软烂食物例如工法复杂的“鸡汁芋艿”。国史馆陈立文写的“蒋中正的生活拾趣”一书，
就有提到蒋官邸御厨蒋茂发的鸡汤作法：
“就是要老母鸡，嫩鸡炖汤是没有味道的，老母鸡炖汤放在冰箱会打冻，里面加一点金华
火腿啊，提点香味，葱、姜、酒要放，要盖腥的味道。炖好了这汤要去油，用个纱布把油
过掉。因为要把油过掉，再放到冰箱里，烧好了不能放在外面，一定要放在冰箱里冰起来
。”
看完这老母鸡炖汤的做法，你还觉得蒋介石吃饭真的很简朴吗。更别提他爱吃的“雪菜黄
鱼”、“葱V鱼”、“鲍鱼老豆腐”、“乡苏小排骨”、“芋泥香酥鸭”、“日月潭江
白鱼”、“生炒鳝鱼丝”、“鸡蓉豆腐”、“红烧狮子头”、“烧海参”、“炝青蛤”、
“黄焖鳝鱼块”，加上新鲜的竹笋跟他派人从香港进口的“扁尖笋干”，还有一堆直接到
总统官邸办外烩的菜单，几乎都是很耗费时间与人力的功夫菜。本文都还没有提到“孔二
小姐”孔令伟经营的圆山饭店，里面的菜单满满都是蒋介石爱吃的江浙菜色，为的就是经
常来圆山饭店麒麟厅光顾吃饭的蒋氏夫妇。
除此之外，蒋介石的妻子宋美龄不爱吃中餐，每天都要吃西餐还有蔬菜沙拉。这种隐形的
附加成本都没有算在里面。遑论蒋介石底下的文武百官平常都在吃什么好料了。这种说蒋
家简朴的党国洗白文就像说毛泽东平常只吃马齿苋、笋丝跟豆芽，却不提毛每餐都要吃红
烧肉或是他底下的亲信官员怎样大吃大喝的事情一样。
对了，宋美龄还很爱吃苹果，几乎每餐饭后必吃，这种高贵的成本一般党国洗白文都不会
提到。要知道苹果这种温带水果早年在台湾根本没有种植，必须全部透过中央信托局从北
美洲进口，然后再透过公开招标的方式卖给国内有特殊党国关系的水果商。
所以对台湾人而言，苹果在早年是非常昂贵的进口水果，更是特权的象征。我都还记得我
阿母说她年轻时第一次看到苹果的景象，只差没把这颗苹果形容成梵谛冈的圣物了。1950
跟60年代，你身边要是没有个国民党的将军校级好友，根本是有钱也吃不到苹果。即使到
了蒋介石快要死掉的70年代，台湾已经开始自种苹果，当时一颗苹果的售价依旧高达50元
新台币，相当于现在的300元，可见嗜吃苹果的蒋家人可不是什么党国洗白文的简朴世家
。
二、蒋经国－吃路边摊之假掰始祖
比起蒋经国，他的爸爸蒋介石还不算是个假掰的人，他就自认自己是中国皇帝，我就烂，
就是打死都不吃台湾路边小吃，也没有在给你假装客气说台湾菜很好吃。他的继母宋美龄
也一样，我就独尊西餐，连中餐她都嫌土气，更何况是台菜。
但是蒋经国就不同了，他年轻去苏联留学时学到了共产党那套要在镜头前面摆出亲民爱民
形象的公关手法，然后宣传照片最好留下领袖身边一群死老百姓簇拥欢呼或是喜极而泣的
样子。因为这样就算你背后再怎么用暗杀刑求的下流方式除掉政敌或是无辜平民，只要这
种亲民爱民的形象透过党国独营的媒体传播出去，你的民间支持度还是一样会高得离奇。
所以蒋经国就选择了去吃台湾路边摊，跑去阿霞饭店吃台菜，东港吃蜂巢虾，埔里吃蛋黄
鸭，然后到处拜访民间友人的公关方式，让战后的台湾人民首次感受到原来伟大的中华领
袖也会吃我们这些“次等奴隶”会吃的食物耶，挖好令人感动啊。
蒋经国吃播的演技好到连当时在国民党营中央社当记者跟着蒋经国随拍的胡文辉都夸说好
。这就是蒋经国在台湾的民间支持度至今未坠的其中一个关键原因。后来宋楚瑜的“下乡
走透透”、马英九的“Long Stay”还有韩国瑜的路边吃水煎包....全部都是从蒋经国的
这一个套路出来的。
不过蒋经国真的爱吃台湾的食物吗？你想玩真心话大冒险吗？其实蒋经国第一次来台湾的
时候就曾说过：
“走过中国，没有像台湾这地方拿出来东西之难吃。”
（上文请参考学者许毓良所写的“台湾在民国：1945～1949年中国大陆期刊与杂志的台湾
报导”一书。前卫出版）
看到没有，蒋经国其实一开始真心觉得台湾的食物很难吃。所以蒋经国后来是怎么变成那
个在摄影机镜头前面看起来很爱吃台湾路边摊小吃的人呢？难道是他后来真的吃到了连他
也觉得很好吃的台湾小吃吗？我不认为耶。原因就像我前面说的，苏联跟中国共产党的那
套公关手法还有高超演技罢了。更别提蒋经国后来跑去路边摊吃东西也是经常光顾中国49
新移民开的牛肉面店、面店、扁食店。
其实蒋经国刚来台湾的时候很爱吃狗肉，他跟很多来台湾的中国军人一样嗜吃狗肉，国民
党不敢宣传蒋经国爱吃狗肉的原因也是怕这对于不吃狗肉的台湾人会留下负面的观感。
蒋经国真正爱吃的食物其实跟他爸爸差不多，也是以江浙与上海菜系为主，例如红烧黄鱼
、梅干菜烧肉等。不过跟他爸爸蒋介石不同的是，蒋经国爱吃的中国各省菜色更多更广，
包括湘菜、福州菜、广州烧腊等等。
像江浙餐厅叙香园就是蒋经国的最爱，每次蒋介石生日的时候，蒋经国都会在此餐厅大宴
亲友。包括严家淦、连战、马英九等党国高官与戒严时代的党国艺人都是这家江浙餐厅的
常客。蒋经国最爱吃的就是用猪大骨、肉皮、老母鸡等大火熬制汤头的“葱开煨面”还有
“东坡酱肉”。爱吃甜食的蒋经国每次来叙香园还会点枣泥锅饼、桂花糖藕与八宝饭等甜
品。
蒋经国年轻时因为曾经在俄国待过，自己取了个尼古拉的俄文名，还娶了一个白俄罗斯的
妹子芬娜 ·瓦赫列娃当老婆，所以他也很喜欢跟他的妻子一起吃俄罗斯料理，例如包著
绞肉、培根、洋葱、胡椒的高丽菜卷。像是台北武昌街就有一间流亡俄国沙皇族裔从上海
跟着中国党军再逃到台湾来开的“明星咖啡馆”，蒋经国跟他太太年轻时就经常来这里食
用俄式料理，例如用牛骨、牛肉加上甜菜根、凤梨、番茄、洋葱、西芹熬煮而成的罗宋汤
，还有俄罗斯鱼冻、炭烤牛排、烤乳猪、火腿、麸皮面包等。爱吃甜食的蒋经国还会经常
打包俄罗斯软糖与核桃糕回家。这些俄罗斯料理因为原料、食材与料理方式的关系，在早
年都不是一般人可以吃得起的东西。
正因为蒋经国特别爱吃甜食，所以帮他料里的厨师都要想办法让他在菜里可以吃到甜味。
对了，蒋经国是来到台湾后才得到糖尿病，结果坊间竟传出是因为他随便吃台湾路边摊才
得病的，却绝口不提蒋经国年轻时爱吃加了一堆糖的上海菜加上饮食没有节制、大鱼大肉
又爱喝酒才是患病主因，而且蒋经国早在1954年还没开始吃台湾路边摊的时候就已经罹患
糖尿病了，干台湾小吃何事。
其实蒋经国自己就是个政二代美食老饕，几乎大江南北的美食菜宴他都吃过。他如果写一
本中国美食指南的话，应该没人可以比他还专业。但是这位什么都吃遍的老饕却在台湾推
行了一个超级假掰，名为“梅花餐”的政策。
蒋经国自己可以吃得很好，结果台湾经济因为美国代工经济的浇润而好转了之后，他看到
台湾人开始也吃得很好，就突然要求大家不要吃得那么好，吩咐属下推了个“梅花餐”政
策，要求大家吃宴席只能吃五菜一汤。
蒋经国还透过党国独营的老三台电视强力放送“台湾人每年可以吃掉一条高速公路”的广
告，我小时候天天在电视上看到这广告词，还一直想说高速公路是什么做成的，为什么可
以被吃掉。然后到了学校，同学还会拿这个嘲笑食量比较大的同学，说某某人可以吃掉一
条高速公路。
是说，台湾人要吃掉几条高速公路干你什么事，你中国人吃干抹尽的有比我们台湾人少吗
？平常好事中国人，吃掉高速公路的就变台湾人。早期党国军公教大官在老正兴跟状元楼
或是私人招待所摆的那种宴席排场大家也不是没见识过，战后台湾报纸一堆登载来台湾吃
得满脑肥肠的中国官员讽刺漫画是都忘了吗？你中国国民党不是自居资本主义自由市场经
济的那一方吗？人家要怎么花大钱吃饭犯到你了吗？是要学共产党的独裁大政府管我要吃
多少东西吗？这样搞不是限制了餐饮业与上游食材供应链的发展了吗？
好笑的是，平常最有能力天天吃大餐的党国军公教高层，到了大餐馆或是出席宴席的时候
，为了响应蒋经国的“梅花餐”政策，只好叫平常出菜动辄就是十道菜以上的餐馆服务生
，改成先上五道菜，等吃完后再上五道菜的假掰方式，要不就是把五道菜的份量改成特大
，一堆餐馆只好跟着这样阳奉阴违，脱了裤子再放屁。这个假掰政策最后当然是不了了之
。
当然，中华农场文一样很爱把蒋经国洗成饮食简朴的人，把他晚年为了要控制糖尿病的菜
单拿出来秀，还把蒋经国叫厨师不要做他平常爱吃的鱼翅饺拿出来讲。废话，都糖尿病末
期了是能吃什么好料。真的是从头到尾都在假掰，人都死了三十几年了还在洗白，还在造
神。
三、“贵族世家”是不吃“贵族世家”的
别人的贵族世家是真的贵族世家，我们的贵族世家是平价牛排店。
看完了两蒋的饮食史，你还觉得这些中国党权贵跟你台湾人一样爱吃台湾小吃吗？
讲到这，我知道有的人会认为食物是无辜的也不分国籍的。是的，你天真地认为各地的特
色食物应该不要有高下位阶，也不要有省籍国籍的区别，好吃就是好吃。但是看完前文之
后，你应该就会知道中国人可没有这样想馁。
很多人都知道在1991年之前，公务人员有所谓的省籍录取定额比例的做法，通常中国各省
区的可以一共分配到五百多个公务人员名额，台湾籍的只能分到二十几个名额。你不想要
区分省籍，可是中国人就是给你分下去了啊。这种事情一样发生食物菜系之上，1963年中
华民国侨委会选拔厨师到日本、哥伦比亚、意大利各国的时候，一共录取102人。结果录
取最多的是北平菜55人，福建菜28人，广东菜11人，做台湾菜却只有2人。你就知道中国
人是怎么想的。还整天怪台湾人分裂族群？
就品尝的老饕角度而言，食物当然是无辜也无高低之分的。但是就权力的角度而言，不管
是国宴菜单、厨师菜系或是高档餐厅的客群往来，当然都可以看出政治权力在背后凿斧或
是串连的痕迹。在独裁的中华皇权年代，你吃什么就已经决定你是什么了。
一般人可能也会矢口否认自己有这种贵中贱台的饮食意识。但是每当看到胡须张的鲁肉饭
要涨价到一碗几十块的时候就在那里呼天抢地哭爸哭母，好像台湾食物永远只能路边摊贱
民铜板价一样，但是对于一碗一两百的牛肉面或是一颗十几块的北方水饺却连大气都不吭
一声。就知道明明是贵中贱台的意识形态在发作又不肯承认。
说实在，你们中华党国就靠枪杆子屠杀了一整个世代的台湾菁英，沾点人血来吃好料，然
后耻笑被你们剥削的台湾人吃难吃的东西，我们台湾人多半也只是干在心里而已。即使到
了现在，党国三代四代像章万安贵公子之流的也还在享受这种中华党国掠夺来的庞大遗产
与特权好处，很多台湾人也是予干随人，拿你们无可奈何甚至还会继续投票给你们这些泛
蓝亲中政党，当你们这些中国权贵的协力者奴才。
但是这些中华党国后代子弟也请不要把自己装成爱吃台湾小吃的样子，因为那真的太假了
，我们都知道你们平常在招待所还有酒楼餐厅都在吃什么好料啦，你在跟我们这些庶民装
什么熟啦你。
国民党内的大姊秦慧珠早说了“蒋万安最适合咖啡，叫他去吃路边摊吃美食好像不太适合
”。“国际桥牌社”的制作人暨导演汪怡昕也曾劝蒋说“别再吃鲁肉饭”了，再装就不像
了。没看到大家都在苦劝你们这些中国党权贵子弟别装了，是听不懂人话腻？
对了，也请这些中国党权贵以后不要看到台湾人发达了想吃点好料喝点红酒就在那里义愤
填膺或是冷嘲热讽。台湾人跟好友在放假的时候一起喝红酒怎么了吗？惹到你了吗？惹到
你中国权贵才能吃好料喝好酒的意识型态吗？
整天骂陈时中喝红酒的人，背后的心理因素根本不是在骂你卫生部长轻忽防疫（陈时中跟
好友喝红酒的时候根本就是疫情和缓解封的期间），而是你做奴隶的怎么能爬到主子的头
上跟主子享受一样的美食美酒呢？
看看李富城，连蔡英文吃个东西都可以骂他吃相不如蒋经国好看，把民主时代的随拍生活
风摄影拿去跟独裁时代的审查公关造神照相比，某师大教授更用“小人撑死不足”来骂蔡
英文吃相没家教。其实这些人背后也不过就是看不惯台湾人竟然可以当总统还可以当众吃
东西给你看的没落贵族心理作祟罢了。
我们台湾人没欠你，也不是你们中国人的奴隶，你吃你的北京烤鸭，我吃我的扁鱼白菜卤
，请不要来烦我们台湾人，也不要跟我用吃路边摊的方式装熟。你其实不爱吃，而且我也
跟你不熟，真的不熟。