原文是fb的 我简单撷取修一下
有人看完想一起去种田放牧的吗
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《舌尖上的骗局》
记得两年前，
我的手冲咖啡老师说了一句话：
“你的身体知道要吃什么。”
当时我听了有点难以置信，
但也没太在意，
直到我看了马克.史盖兹克的书
《美味陷阱》(The Dorito Effect)
才渐渐明白他的意思。
让人落泪的鸡肉
书中提到这么一则故事：
有一位70多岁的老太太，
她丈夫最爱吃的食物叫
鸡肉面疙瘩(chicken gnocchi)
可是在这48年的婚姻里，
不管她再怎么努力做这道菜，
丈夫吃了始终都会摇头说：
“没有我妈煮的好吃。”
你可能会觉得，
是不是因为她料理的方式不对吧？
但她已经尝试了
各种不同的做法和材料，
可结果依然一样。
直到有一次，这位老太太买了一个叫
“好牧人养鸡场”品牌的鸡肉，
这品牌的鸡与一般的鸡比起来，
腿比较长，鸡胸肉较少，
鸡皮的黄色也较深，
在封膜的背后写上3个字“芦花鸡”。
那是一种早期的鸡只品种，
在1950年代后逐渐消失，
这是因为它比较难以量产，
需要在户外放养，让它们吃下
草叶、种子、小虫子等天然食物，
结果这次让丈夫大吃一惊，
终于说出了老太太等了将近50年的话：
“这和我妈做的一样好吃！”
老太太到后喜极而泣，
甚至打电话向农场主人道谢。
正所谓羊毛出在羊身上，
那鸡味也自然出在鸡身上，
不仅是鸡肉，其他的肉类，
还有蔬菜水果等天然食物，
也同样面临一个严重的问题：
越来越平淡无味。
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多力多滋效应 (DORITO EFFECT)
多力多滋是一种玉米片零食
它的发明者叫裁亚契.魏斯特，
是美国知名食品，菲多利公司的行销副总裁。
他在一次1962年的旅行中，
无意中吃到了墨西哥小吃店的玉米片，
瞬间被它那酥脆的口感征服了，
这比起他负责行销的
菲力多滋玉米片(Fritos)更酥脆好吃。
他认为这将会是下一个爆款产品，
于是回到公司提出
生产贩售墨西哥玉米片的点子，
并取了一个非常墨西哥化的名字，
“多力多滋”，意思是“小片黄金”。
当时的包装上写着“烤玉米风味”，
而这只不过是在炸玉米片上
添加了盐味、脂肪和香料而已，
于是，一个吃起来像墨西哥口味的食物，
但本质上不是墨西哥食物的产品就诞生了，
且如魏斯特所料，多力多滋爆红了。
4年后，他们推出了吃起来
像是烤乳酪的多力多滋，
再后来又诞生了沙拉酱口味、香甜辣味等等的，
至今为止多达14种口味，
每年都有上千万根的手指
沾上了黏黏的橘色调味料，
嘎吱嘎吱地一口接一口，
这为菲多利公司每年赚进500亿美元，
这就是多力多滋效应 。
换句话说，
不只是玉米片，每种食物
吃起来已经“不像自己”了，
而像“我们想要它吃起来”的样子。
当食物变得乏味的时候，
厂商便会为添加几百吨的香料，
这就是“加的味道”。
你可能以为这只是适用于“垃圾零食”，
但真相是，
我们日常从超市买的食材，
比如蓝莓、牛奶、鸡胸肉、莴苣、绿花椰菜等，
也都因为量产而流失味道。
举例，1948年每头乳牛每天平均
只能产生8公斤的牛奶，
那时候的它们可以在户外吃草，自由活动；
而现代乳牛则是被囚禁在狭小的空间饲养，
吃著源源不绝的玉米、大豆和粗饲料，
日产量高达100公斤，提升了12倍，
但代价是牛奶被稀释了，
不仅平淡如水，营养价值也降低了。
为了满足人类对味道的欲望，
厂商于是添加了调味料和糖，
推出芒果口味奶酪、草莓味牛奶等等，
乳制品最终也难逃多力多滋的厄运。
我们吃下的大部分都是
添加了各种调味剂的无味食物，
可悲的是，我们还吃得“津津有味”。
多力多滋带来的负面影响
首先有一个概念很重要：
在大自然中天然食物的味道
和营养价值是成正比的，
也就是说，
食物越浓郁，营养越多，
食物越平淡，营养越少。
所以用“加味”解决“无味”便会造成：
1. 营养不足
人类和动物在演化过程中
发展了一套“择食营养智慧”，
也就是会透过食物散发的气味
来寻找对自身有益的食物。
比如在1976年，普洛凡沙发现一群山羊
围在一棵杜松树干下吃东西，
走近一看发现
它们把木鼠的巢穴给摧毁殆尽，
并正在大快朵颐著巢穴里沾满
木鼠尿液的树枝和树叶。
后来他才了解这些山羊平时只能吃
营养贫瘠的多枝山榄叶，
因此可怜地瘦巴巴，
但木鼠的尿液刚好含有它们所需要的营养，
能帮助它们耐寒过冬，
因此这群山羊便本能地去寻找这些 ”美食“。
冬季过后，这些吃了美味尿液的山羊，
体重下降得最少，且充满活力健康。
2. 瘦不了
对畜牧业来说，他们最希望的就是
把牲畜养得肥肥胖胖的，
而且最好是越快越好，
因为体重意味着金钱。
因此除了喂食它们“高热量食物”以外，
为了增加小牛小猪小羊的食欲，
便会在饲料添加大量的调味剂，
让饲料好吃得停不了口。
根据一项南非的研究报导，
添加调味剂的饲料能使羊的体重增加3成，
而这也是为什么有些人再怎么努力减肥，
却始终还是失败的原因之一，
因为经过厂商们的“精心调配”，
垃圾食物变得诱人可口，劫持了理智，
让现代人像牲畜一样停不了口，
面临超重或过胖的健康问题。