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没有苹果的苹果面包 怀旧滋味传香数十载
2022/5/31 16:11（6/2 16:09 更新）
店内干净明亮，货架上摆着招牌的苹果面包。（中央社苏木春）
苹果面包其实是出自“刘面包厂”的创办人刘哲基之手。当时苹果是富贵的象征，加上“
苹果西打”广告打很大，便顺势改名为“苹果面包”，果然一推出就大受欢迎。
文／苏木春 （中央社记者）
提到“刘面包”这个名字，对老台中人来说非常熟悉，但只要提到“苹果面包”，相信大
部分的台湾人都听过，小时候可能也都吃过它的滋味，却不知道“苹果面包”其实是出自
“刘面包厂”的创办人刘哲基之手。
刘面包厂目前有台湾台中总店、彰化分公司以及美国、中国青岛分公司，走进位于台中市
西区向上路的刘面包厂，朴实无华的外观，招牌仅用红底白字写着“刘面包厂、国际标准
”等几个字，不起眼却藏着深深的故事。
走进店内，不见铺张的装潢，店内干净整齐明亮，就像走进小时候印象中的杂货店，货架
上除摆放招牌的苹果面包，另外还有刘哲基拿手的香蕉蛋糕、各式手工饼干，甚至标榜低
糖健康的全麦太阳饼。
采访这天，高龄96岁的刘哲基身着正式服装，原本坐在椅子上的他见到记者来访立刻起身
，先是慎重地举手行军礼，记者也赶忙回礼，刘哲基见状发出爽朗笑声，惹得在场人哈哈
大笑。接着他拿出军服、模型长枪向记者展示，述说以前白手起家的故事。
鬼门关前走一遭 退役少校开启面包人生
刘哲基说，他原籍是中国山东省高密县人，年仅10多岁时在中日抗战时期，就曾躲在山上
打游击战，抗战过后游击队改组，在中国共产党八路军的节节进逼下，他被迫远离家乡、
流落在外，最后因为饥饿无法生存而加入国军，成为正规军人参加国共内战。
民国38年，刘哲基自青岛转进台湾，又曾赴海南岛增援广州，接着又因战事撤守海南岛，
39年来台落脚。但刚来到台湾不久，刘哲基却被发现感染严重肺病第三期，被医生判定只
能再活两个月，后续他便被送到军医院治疗，身体不适让他多次萌生轻生念头。
所幸在刘哲基的意志力与宗教信仰支持下，病情逐渐稳定，他接着被转往嘉义县竹崎乡湾
桥肺病疗养院（现今台中荣民总医院湾桥分院）治疗，且一住就是四年，碰巧刘哲基的病
房就在医院太平间隔壁，每天看着遗体被抬进抬出，让他心中更无比坚定要将病养好，最
后也奇蹟似的痊愈出院。
民国48年5月，刘哲基因伤病，申请以陆军政战少校的军阶退伍，并前往台中定居。他说
，当时也从没想过要做生意，但生活总需要糊口的工作，他的好友加拿大籍传教士富力农
建议，可以批购面包卖给外侨，他便开始骑着自行车，将批购来的面包贩卖给驻台美军，赚
取微薄差价过生活。
当时，美军驻守台湾，每天需要采购大量面包作为日常主食，但有一天，美军顾问团的医
师质疑刘哲基的面包来源，并指出面包经过检验通报不可食用，刘哲基从此几乎没有生意
，生活陷入困境。
但事后，该名医师告诉刘哲基，如果生产的面包可以符合美军所要求的卫生环境与标准，
就可以继续供应。当时的他有兴趣设厂却没有资本与制作技术，刘哲基的牧师好友便建议
可以找人小额投资，待开业后再以面包支付抵债。
化危机为转机 刘面包厂的诞生与考验
刘哲基说，他当时就想，这真是一个好方法，便开始边向友人小额筹措资本，边找地设厂
、采购烘焙设备与招募面包师傅，并按照美军顾问团的规定设计国际标准面包厂。
厂房设置完成后，刘哲基在美军采购人员指导下，依照美方提供的配方，从和面、烘焙等
基本功学起，制作出符合条件的产品，开始供应驻台美军每日所需的面包、蛋糕与吐司。
提到现在店内仍销售长红的“香蕉蛋糕”，刘哲基指出，当时刚设厂，一名美军新闻处长
的妻子，见台湾盛产香蕉，便教他将香蕉捣成泥状后，加入面团烘焙成香蕉蛋糕，扎实的
口感与货真价实的香蕉风味，不只深获美军喜爱，不少台湾民众也慕名而来，在黑白电视
机的年代，还曾引来电视台采访。
此外，当时台湾因为战后物资缺乏，吐司都是采切片贩售，但美军重视食品安全，且吐司
切片卖有卫生疑虑，加上流失水分影响口感，要求吐司采一整条供应，刘哲基便也在店内
贩售一整条未切片的吐司，意外引起台湾民众抢购，带来另类商机，但是好景不常，民国
67年12月“台美断交”，隔年在台美军陆续撤离，主要供应美军的刘面包厂生意一落千丈
，刘哲基与妻子坐在店内一筹莫展，他认为，生路要自己去寻找，便与妻子分头开着面包
车，穿梭在大街小巷沿途叫卖。
刘哲基还用自己当招牌，以浓浓的山东口音录音“刘面包来了！刘面包来了！”沿途播放
，叫卖声透过扩音器宣传，格外引人注意，也成为四、五年级生，老台中人的成长记忆。
不“苹”凡的国民面包 起名由来耐人寻味
至于店内的招牌“苹果面包”，刘哲基说，当时美军撤离后，店内几乎没有生意，在外叫
卖也赚不了多少钱，便认为应该要开发适合普罗大众口味的面包，他甚至还前往日本考察
当地的面包文化。
刘哲基发现，日本有一款名为“脱水面包”的产品，吃起来口感扎实带有小麦香气，且在
保存上较为便利，便决定引进台湾制作贩售，一开始跟日本人一样取名为脱水面包，却乏
人问津，当时苹果是富贵的象征，刘哲基便决定改名为苹果面包。
“苹果面包没有苹果！”刘哲基说明，苹果面包用小麦胚芽与鸡蛋长时间发酵，并加入老
面与水提升口感，没有添加任何香精与添加物，面团必须透过多次揉压，增加弹性后再送
入烤箱烘烤。
刘哲基指出，当时饮料“苹果西打”在台湾广告打很大，他顺势将“脱水面包”改名为“
苹果面包”，且相对其他面包品项更为经济实惠，果然一推出便引发民众排队购买，也让
面包厂的生意逐渐好转。
记者采访时，一名68岁的老顾客也到店内购买苹果面包，他表示，苹果面包百吃不厌，尤
其特爱刚出炉的口感，咬入口表皮松软、口感绵密，香气醇厚不腻口，大人小孩都很喜爱
。
随着时光前进，刘哲基对于招牌的苹果面包也不断推陈出新，虽然已不再亲手做面包，但
他时常绞尽脑汁与师傅讨论配方，研发新款面包，苹果面包至今已有五种不同口味，甚至
因应潮流加入水果或燕麦，以及加入苹果馅推出的“真苹果面包”。
“健康最重要！”刘哲基说，年轻时在鬼门关走一遭，深知健康的重要性，并体认到生命
的可贵，至今他仍每天写日记，认真地活每一天。在刘面包厂的官方网站上，甚至还有“
刘伯伯心情随笔”专区，时常分享他的所见所闻，并将他的乐观与开朗持续向世人分享。