一看标题还以为是控制码，我主要是想复制类似日本陈建一麻婆豆腐的味道，所以找的都是日本频道的教学，跟中国四川本地的有没有差我就不知道了，不过我自己吃是感觉日本的勾芡感会多一些，在台湾川菜餐厅的话油一些
比较简单的话可以参考这个
https://youtu.be/iEbAC9drF84
然后要费功夫的话这个不错，可是要准备的调味料有点多，讲究一点可以去找郫县豆瓣酱来做
https://youtu.be/ooDkE8flsrc
材料就
1.豆腐一盒
2.绞肉100g 他是用牛猪混合 找方便取得的就好了 纯猪纯牛都可
3.葱末 10公分左右 他是只用葱白 台湾葱比较细两只应该差不多 葱绿也加我觉得没什么关系
4.蒜泥 一小匙
5.姜泥 一小匙
6.豆瓣酱 一大匙
7.酒 一大匙 绍兴酒为佳 没有的话就米酒吧
8.酱油 1.5大匙
9.鸡高汤 5大匙 罐头或高汤粉泡的都可以
10.溶水片栗粉 一大匙 可以用太白粉替代
11.辣油 2大匙 （个人喜好调整
12.麻油 1.5大匙
13.花椒粉 适量 这我觉得满重要的 没有的话少一味
作法
1.豆腐切成一口大小 泡进沸腾后的开水里保温
2.葱切末
3.先加一些沙拉油润一下锅倒出，然后加一大匙沙拉油回去中小火炒绞肉
4.炒到绞肉变白油脂出来后在中间挖个洞加豆瓣酱进去炒，炒到一定程度香味出来后加蒜泥.姜泥.葱末再炒一下
5.加酒和酱油呛一下后再加高汤到沸腾，豆腐沥干水后加进去煮个3-4分钟，试一下味道.不够咸的话可以再加些酱油
6.最后开大火加片栗粉水(太白粉水)勾芡，之后加辣油.麻油和花椒就完成了
大概这样，有蒜苗的话最后加一些我觉得也不错，然后就个人口味调整，我觉得多点花椒比较够味