※ 引述《oz5566 (夏洛克。福尔摩斯)》之铭言：
: ※ 引述《CCRun (跨国界长跑)》之铭言：
: : 拉面社团是说刚台北店开幕的时候可以用
: : 后来坏了没修拖到现在已经3年多了
: : 一碗280的利润那么高在那边装没钱修
日本一碗890日
不知道为啥到台湾是280台
一兰要吃的话还是建议去日本吃啦
: 拉面频啥卖那摸贵阿
: 大鲁面一晚80
: 意大利面一盘 110
: 拉面250 ？？？？？？？？？？？？？？？
: 问号？
就 当作推广 下面的东西就基本上不是我写的 我自己没办法弄出那么完整的东西…
我是搬运拉面宅 ラーメンオタク的文的
我到寒假才有机会煮煮东西了
一般来说，汤头要煮上一整天吗?其实不一定，煮的时间取决于想要煮啥，例如鸡白汤好
了，就是属于无法久煮的，要熬上很久的话必须加入新的肉类，
https://drive.google.com/file/d/1_II_XaHi_Ry_jTezljeIkdvk3er3k659/view?fbclid=IwAR0TCEH74jApXL1xx5ijqKaf4RWn2lAPMyJqJs5iw9Ojs76FPy9iXtePfdg
可以看一下这篇期刊，煮2个小时跟3个小时所产生的东西是完全不一样的，那又像是无铁
炮系的，那个大概要煮上3天，把骨头煮到脆化才行，好关于煮的时间大概是这样。
接下来是材料，汤头的话简单记一下，要熬出多少汤就需要多少肉料，举一个食谱好了
汤的材料
放山鸡1.5kg 放山鸡胸骨900g 鸡腿骨30g
再来是酱底
再仕込み生酱油 100 g
溜酱油100 g
小豆岛丸大豆酱油 100 g
丸大豆生酱油 100 g
三洲三河味醂 40 g
龙眼蜜 30 g
自家制凤梨醋 40 g
糖心蛋
蛋
万家香淡口酱油40 g
三洲三河味醂 40 g
玉山白兰地VSOP 10 g
水90 g
笋干
阿里山轿蒿笋1条
万家香淡口酱油25 g
三洲三河味醂 25 g
黑松白鹿四段仕込纯米酒 25 g
就 我已经没有算作法以及肉舒肥的东西了上面放山鸡一斤150自己算一下大概就能感受到
食材的成本 台中有喜还是山下公园也有算过他们一碗拉面的食材成本就快要50%了
然后酱底这个东西也是要随着不同的拉面来做调整的
例如
材料：
高汤料（だし）：
日高昆布 20 g（北海道产）
鲭鱼沙丁鱼综合厚切柴鱼(サバとイワシの削り节) 20 g （兵库县产）
香菇(シイタケ) 6朵 （中国产）
去头去内脏片口沙丁煮干(カタクチイワシ) 20 g （爱媛县产）
带头虾干(エビ干し) 20 g （长崎县产）
珠贝(干し贝柱) 20 g （产地不明）
牡蛎干(かき干し) 20 g (台湾产）
小卷干(イカ干し) 20 g （澎湖产）
调味料：
宫古岛雪塩 30 g
巴基斯坦(パキスタン)岩塩 30 g
澳洲(オーストラリア)湖塩 30 g
淡路岛藻塩 30 g
キノエネ白酱油（爱知县产）100 g
民星顶级鲭鱼鱼露(サバ・ナンプラー)（台湾产）100 g
九重樱本味醂（爱知县产）150 g
蜂蜜（台湾产）25 g
砂糖（台湾产）10 g
这个酱底就是适合以海鲜为汤底的
就 自己做做看糖心蛋或是舒肥然后酱底自己熬敖看就知道了
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