在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。其根用来醃制咸菜芥菜头。醃好的雪里蕻颜
色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。而南方的皖南、苏南、浙江、福建、广东、湖南、
重庆等地先醃制后烘干的也被称为醃菜、雪菜。含芥子油，无论是新鲜的芥菜青或醃制成
雪里红食用，都是开胃、消食，且具有多种食疗功效的食物。但硝酸盐含量较高，经人体
的代谢作用，恐会产生亚硝酸盐，勿过量食用。
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