嘿 我单纯提出我的看法 因为我家是开素食自助餐的
以下是我们的做法 但是别家素食餐厅为什么比较贵 我不确定 谢谢
1. 处理程序繁杂
我们家每天会有20道菜
扣除一道是鲁蛋 其他都是当天煮 很多人提到的素料 在我家都看不到
因为常客都不吃素料 妈妈有试过 放素料
但是当天那道菜的下场不是我们自己吃掉就是进厨余桶
所以 除了卤蛋 或者一两道 豆腐类的料理
其他全部是"青菜"或者"根茎类"
会煮菜的人应该知道 菜除了要挑过 还要切 洗
不知道别家餐厅怎么挑菜 有没有洗干净
但是我在家帮忙的时候 会帮忙挑菜 有时候我会想说 唉唷可以吃就好
就挑得很随便 下场就是被我妈妈骂 因为只要有黄掉 有破损(可能被虫咬)
就全部挑掉进厨余桶 我妈超级一丝不苟 所以可能买一大把 挑到最后剩一些
然后菜煮了又会缩水 所以....
还有根茎类要削皮阿什么的 处理过程真的比较繁杂 花费的人力成本比较高
2. 调味品选择较少
譬如蠔油只能用素的 油品也要用素的 沙茶酱也要用素的
很多便宜的 葱蒜调味品 我们都不能用 所以在料理的时候要花费比较多心思
因为素食本身比较清淡 不可能直接水煮青菜= = 又要作出口味上的区隔
真的比较麻烦一点 然后调味品 因为选择较少 或者比较少厂牌
通常价格会比荤的贵 (可以看沙茶酱的差别就知道) 所以....
因为我家是在东部 所以不清楚大都市的状况为何
只能就自己碰到的情况来跟原PO说明
我在台北吃自助餐 也都挑青菜吃 有发现比较便宜
但是后来想想 有时候碰到风灾 青菜价格大涨
或者南回道路坍方 西部菜车进不来 青菜真的贵到吓人
妈妈也没涨价 自己吸收 然后还有以上的原因 就觉得其实是合理的
我们家的客人除了因为信仰的关系 也有很多锅边素
其实也会被客人斥责很贵
但是妈妈对食材跟处理程序的坚持 我想也是成本较高的关系
大概是这样啦 我真的不确定别家怎么处理 谢谢