刚刚才帮人查询这问题。
因为我朋友也有二人有这问题（其实我忘记这篇了XD）
XeLaTeX + eps 插入空白的问题应该是源于 miktex bug
https://sourceforge.net/p/miktex/bugs/2527/
解决方法有两种：
1. 删除下面这个档案
C:\ProgramData\MiKTeX\2.9\dvipdfm\config\dvipdfmx.cfg
2.更新 MiKTeX-dvipdfmx 套件(2016-10-04 Fix Bug)
其理由是 ProgramData 的设定档覆蓋了 program files 设定档的值
且停用了 eps to pdf 转换设定。
另外也可以将 eps 转 pdf 再 \includegraphics{img.pdf}
（XeLaTeX 内部也是如此处理）
※ 引述《cloudxyz (罗德)》之铭言：
: 我是用可携的 Miktex+Texmaker
: 我在文件中插入一个 eps 档,
: 在 Miktex 原生的 Texworks 里用 xelatex 编译出来的结果是正常的
: 可是在 Texmaker 用 xelatex 编译完却看不到图片
: 我的 Texmaker 编译其他内容都完全正常
: 有 eps 的档案也只是 eps 看不到, 其他内容都能正常显示
: 我猜可能是 Texmaker 设定的问题, 但我找不到解决方法
: 还是附上档案, 烦请帮忙, 感谢!
: \documentclass[12pt]{article}
: \usepackage[CJKnumber]{xeCJK}%中文
: \setCJKmainfont[BoldFont={cwTeX Q Hei Bold}]{cwTeX Q Ming Medium} % 设默认中文
: 字型及默认粗体
: \usepackage{amsmath, amsfonts, amssymb}%数学符号
: \usepackage{graphicx}%图形
: \begin{document}
: \begin{figure}
: \centering
: \includegraphics[scale=0.2]{picture/assess.eps}
: \end{figure}
: \end{document}